一提到東北，許多人首先想到的就是粗獷好客的東北漢子，從系列電視劇《鄉村愛情》我們就能夠體會到東北人身上的那種豪爽的氣質。在優越的自然地理條件和環境下，他們世世代代生活在地形平闊的大東北，形成了他們自身特殊的地域文化。在東北這樣一個有”北大倉”之稱的黑土地上，他們種植的農作物幾乎養育了我們大半個中國，他們這種天然的寶藏是我們國家發展不可缺少的重要前提。在這種不同於我們黃土高原的大東北，人們的飲食習慣也和我們有著很大的不同。

就拿東北菜來說吧。它是古老的遼東人民經過悠久歲月沉積下來的飲食文化，結合當地的氣候條件，生產條件和物產資源進行開發，直到如今形成固定的飲食風俗。雖然說比起江南菜的雅緻，精細的廣州菜，東北菜還真是大大咧咧的粗線條，既算不上高檔，也上不了大席面，但是這也並不影響東北菜在百花齊放、百家爭鳴的中華飲食中大放異彩，獨樹一幟。畢竟在東北人的眼裡，它是當仁不讓的家常好菜，不僅好吃、有營養、好消化，還分量大，足以填飽人們的肚子。

縱觀飲食的習慣和吃法，東北人的飲食給我們的感覺就是一鍋亂燉，但這“亂燉”其實還表現著東北人廣納百川的寬闊胸懷。就連東北有名的“鍋包肉”也給我們的是同樣的感覺。它是一道揚名東三省的硬菜。原名“鍋爆肉”，是正宗冰城哈爾濱美食。出自哈爾濱道臺府府尹杜學贏專用廚師，哈爾濱道臺府菜創始人，“濱江膳祖”——鄭興文之手。

光緒年間，哈爾濱是一座華洋雜居的國際化都市，中國大街（今中央大街）上隨處可見歐式小洋樓和高鼻深目的外國人。鄭興文為了迎合外國人喜食酸甜的口味，特意將鹹鮮的焦燒肉條改換口味，把原配料的蔥、姜、蒜換成水果。鐵鍋燒熱，急火快炒，湯汁淋到鍋裡，浸到肉裡，按照烹飪手法起名叫“鍋爆肉”。可俄國人發音不標準，把“爆”讀成“包”，日子久了，就變成了“鍋包肉”。它還有個洋氣名“法式糖漿風情軟炸香豬排”，通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。做好的鍋包肉湯汁浸透到肉裡，酸甜可口，咬一口外焦裡嫩，湯汁四濺。

聽了這個，我們不少去東北旅遊的人應該都吃到過正宗的鍋包肉吧，其實，這個做起來真心不難，準備好食材也可以在家自己動手做。

配料：

豬裡脊250克、澱粉70克、姜5克、蔥15克、胡蘿蔔10克、油適量、糖一大勺、醋一大勺、水適量、鹽適量、料酒一勺

烹飪步驟：

1。裡脊肉洗淨，有筋皮的最好把筋皮切下去，切成厚為3毫米的大片兒，薄厚和刀背的厚度差不多。

2。胡蘿蔔、大蔥、姜切細絲，蒜切片，香菜切段。

3。把肉放入容器中，倒入一勺料酒和適量鹽醃製半個小時左右。

4。放入澱粉和適量水抓勻，使肉片都裹上澱粉糊，再放一勺油抓勻。

5。鍋中多放些油燒至七成熱，把肉一片一片的放入鍋中，炸至表皮變硬撈出控油，再復炸一遍。

6。撈出控油。

7。另起鍋放少量油，把蔥，姜和胡蘿蔔絲倒入鍋中煸炒幾下。

8。放入白糖，醋和適量清水翻炒均勻，把炸好的肉放入鍋中均勻的裹上汁就可以出鍋了。

9。盛出裝盤。

鍋包肉，脆脆的肉片混著酸甜又粘稠的醬汁，特別開胃，趕快學起來，犒勞一下自己吧！

菜譜小貼士：

1、裡脊肉片不能太薄也不嫩太厚，太薄容易炸幹，太厚了不容易入味

2、肉片事先醃製，然後用蛋清抓拌均勻，這樣肉片更滑嫩

3、要想肉酥脆，先裹一層幹澱粉，再裹一層澱粉糊，澱粉糊一定要粘稠一些，這樣才能裹住肉片

4、肉片炸兩次可以更酥脆，做好的鍋包肉口感更好