菠菜是非常受歡迎的家常蔬菜之一，也是綠葉菜中比較實惠的菜。現如今，一年四季都能買到菠菜，不但新鮮翠綠，而且很平價。菠菜的營養豐富是眾所周知的，所以它一直都是搶手貨。買回家的菠菜，或炒或拌，或者做道湯，都十分的快手好吃。以前一直覺得菠菜和粉絲才是天生的一對兒，後來才知道，能和菠菜搭配菜也很多，併產生很好的效果。譬如，“蝦皮雞蛋炒菠菜”是一道不錯的佳餚，蝦皮有預防妊娠高血壓、保護心血管、緩解神經衰弱、增強體質等功效，與雞蛋搭配一起炒，使這道菜如虎添翼。常吃這道菜對提高食慾和增強體質都很有好處。接下里就來分享這道“蝦皮雞蛋炒菠菜”詳細做法。
所需準備的食材：菠菜：一紮。雞蛋：兩個。蝦皮：一小把。耗油：一湯匙。味極鮮（生抽）：一湯匙。蒜：兩瓣。蔥花：適量。食用油：適量。生粉：一湯匙。
1。蝦皮提前用冷水浸泡一會兒，中途換一兩次水。
2。準備好蔥花，蒜末
3。雞蛋磕入碗裡。
4。加入蔥花，蝦皮打散拌勻，加入生粉拌勻。
5。菠菜入開水鍋裡焯水，（菠菜在食用前一定要先焯制以去除草酸）
6。焉下去即可撈出，用涼水沖涼。
7。擠一擠水，切成小段。
8。生抽+蠔油調勻備用。
9。熱鍋倒油燒至三成熱轉中火，爆香蒜末。
10。倒入蛋液，剛剛凝固時迅速劃散。
11。加入菠菜段，快速翻炒均勻。
12。淋上調好的汁醬，迅速炒勻，即可關火。