我們知道豆制的食品種類很多，豆腐和豆漿都是豆制的食品，而且蛋白質也很豐富，對人體有非常多的好處，能促進消化還能預防癌症。除了豆腐和豆漿，豆制食品還有豆腐皮，豆腐皮也叫千張結，就是將很薄的豆腐皮切成條，就把條狀的豆腐皮打上一個結，千張結是在江南地區比較常見，江南地區的人們也研究了很多種用千張結做出的美食。

更多的是在做紅燒肉的時候放千張結，其實火鍋和麻辣燙裡也能看到千張結，用來涮火鍋蘸點醬料的話非常好吃。不過這裡教大家制作的是香辣千張結，香辣味的千張結很下飯，也是一道家常菜，製作起來簡單又好吃，我們就來看看是怎麼製作的吧！

香辣千張結

【材料】

：千張、火腿、鹽1勺、蒜3瓣、蔥2根、豆瓣醬1-2勺、姜半塊、生抽2勺、植物油2勺、花椒粉1勺、澱粉適量

【製作步驟】

第一步，把準備好的千張結和火腿拿出來。

第二步，要把豆皮打結，豆皮切成條狀的長短都要一樣，而且切的時候也不能切得太長，這樣打出來的結就不好看，把豆皮擰成麻花狀之後就打一個結，要把千張結弄緊點，要是太鬆的話翻炒的時候很容易破，打結也是有技巧的。

第三步，在鍋裡面放入適量的清水，再放入少量的鹽，然後就把打好結的千張結放到鍋中焯水，炒2分鐘左右就可以撈出來了，把千張結撈出來的時候要把水分瀝乾，放到一旁備用。

第四步，把準備好的蔥薑蒜都切成末，火腿的話切成段，要斜著切，儘量切成和千張結一樣的長度因為這樣排盤的時候更好看。鍋裡放入少量的油，等油熱了之後就把蔥薑蒜放下去爆香。

第五步，再加入豆瓣醬炒出紅油。

第六步，炒出紅油後就把切好的火腿放下去一起炒。

第七步，在鍋裡面放入清水，要適量，不倒太多，再加入雞精。

第八步，可以放點花椒粉。

第九步，就可以把千張結放到鍋裡炒了，加點生抽後就要翻炒均勻，動作要快，轉中火燒2分鐘左右。

第十步，在鍋裡面加入攪拌好的澱粉水，把鍋裡面的湯汁勾芡，澱粉水不能太多，之後再翻炒一下就可以出鍋了。

第十一步，之後撒點蔥花和辣椒，再燒一點熱油淋在做好的千張結上，香辣千張結就做好了，看著就覺得很開胃，湯汁拌著麵條肯定也好吃。

小貼士：千張結的話長度一定不要太長，太長的話不僅不好看，炒的時候可能會不入味，也可以在裡面加點自己喜歡吃的食材，不一定要用到火腿。