很多地方最常見的魚是salmon和halibut，其實都不是我愛的魚，因為質地厚實，就算火候剛好也沒多嫩，稍微過火就像乾柴的魚味雞肉XD。一般來說，小尾魚的肉質似乎比較報傳腿細嫩，像黃魚、白鯧魚、小龍利，還有我叫不出名字的一些其它品種。魚排的話我幾乎只吃black cod，怎麼做都滑嫩好吃。整條魚就或煎壁常或燒，這道用了大量蔥，再加肉碎和豆腐一起紅燒，非常香濃夠味。魚肉這做法最華環立簡單，我家每週都要吃，不腥還特別香，一上桌就吃光

蔥燒黃魚豆腐

材料

黃魚— 1尾，約350g

豆腐— 1塊，約200g

豬絞肉— 150g

青蔥— 6支，切段

姜— 6片

蒜末— 4瓣

醬油—適量

蠔油—適量

紹興酒—少許

白胡椒粉—少許

砂糖—少許

烏醋—少許

作法：

Step1）。黃魚去鱗清內臓（幾乎都是冷凍未處理的），洗淨擦亁，灑少許鹽和白胡椒粉。鍋中放多點油，以半煎炸的方式讓兩面金黃。要煎得透徹些，燒起來更入味也不易碎。盛出備用。

Step2）。煸香薑片，再放蒜末和蔥段爆香。

Step3）。放入豬絞肉炒散到乾乾的，加醬油和蠔油炒出香氣，再加砂糖和紹興酒。

Step4）。放入豆腐和煎好的黃魚，再加適量水（不用蓋過魚），滾了後中小火燒10分鐘左右，然後把豆腐和魚翻面，繼續燒10分鐘，加少許烏醋再燒一兩分鐘。湯汁太多的話可以大火收幹。

豆腐吸滿了香氣，滑軟入味，一點都不比主角遜色。魚燒到酥爛，加上肉香蔥香，十足下飯！