玉米麵的做法很多種，但又簡單又好吃的做法，我覺得還是這款玉米麵餅。不用揉麵，攪一攪拌一拌，發酵好了以後，往鍋裡一倒，兩面煎熟就能吃。3分鐘煎一鍋，又香又軟，當早餐營養好，味道好，還節省時間，特別方便。

東北的朋友告訴我在東北這個叫“鍋出溜”，還是第一次聽到這樣的名字，說是因為麵糊到鍋裡定型以後，不粘鍋，到處出溜（滑動的意思），所以叫做“鍋出溜”，聽著還挺形象的。

我們平時做早餐，都是儘量的想要節省時間，又要吃得營養健康，像玉米麵製作的食物，肯定都是少不了的。玉米麵有粗細之別，按顏色區分有黃玉米麵和白玉米麵，一般我們做麵食的都是細細的黃玉米麵。玉米麵完全保留了玉米的營養成份，並改善了粗糧麵食口感不好和不易消化的缺點，用玉米麵搭配一些普通小麥麵粉一起製作成麵食，口感營養兩不誤。

像我製作這款玉米麵餅，頭一天晚上拌好麵糊，放到冰箱裡冷藏發酵著，第二天早上起來已經發酵完成了，攪拌攪拌，就可以放到鍋裡煎，鍋具也不挑，平底鍋、電餅鐺都可以製作，兩面煎黃，熟透即可。如果喜歡吃甜口味的，拌麵糊的時候還可以加些糖，就更好吃了。

說了這麼多，下面來看一看這款玉米麵餅的做法吧，簡單易做，一看就會！

它是【玉米餅】，也叫【玉米麵鍋出溜】

【原料】：開水100g、細玉米麵100g、酵母粉3g、普通麵粉200g、純牛奶250g、雞蛋2個、食用油適量、熟黑芝麻；

【工具】：平底鍋

【食譜製作過程】：

步驟1：小盆裡放上玉米麵，把燒開的沸水倒進玉米麵上，邊倒邊攪拌；玉米麵提前燙熟口感更佳，這裡用的是細細的黃玉米麵；

步驟2：用筷子把開水和玉米麵攪拌均勻，就成了細碎的小疙瘩，沒有乾粉的狀態，等溫度降下來以後，再打入兩個雞蛋；

步驟3：再放入普通的小麥麵粉，酵母粉。我做的這個沒有放糖，酵母粉可以用普通酵母粉或者耐高糖酵母粉，如果想要甜口味的，加糖之後，一定要記得放耐高糖酵母粉，否則影響發酵效果；

步驟4：再倒入純牛奶；

步驟5：用刮刀或筷子攪拌均勻，拌好的麵糊比較細膩。

步驟6：盆口包上保鮮膜，放到冰箱裡發酵一晚，冰箱冷藏溫度7度左右。

因為我是第二天當早餐的，為了延長髮酵時間所以放到冰箱裡發酵，如果不需要延長時間，常溫發酵1-2小時（發酵時間跟溫度有直接關係）。

步驟7：發酵好的麵糊不會長太高，但表面會有明顯氣泡；

步驟8：用筷子在發酵好的麵糊裡轉圈攪拌，先給麵糊消消泡，拌好的麵糊細膩濃稠；

步驟9：平底鍋上火燒熱，轉中小火，刷一層食用油。最好是不粘鍋，鍋熱以後刷油，記是把火調小一點；

步驟10：舀一勺麵糊，倒進鍋裡，因為鍋比較熱，麵糊會自動形成一個圓形，並且很快會定型，不再繼續擴大；

步驟11：在餅上撒一些熟黑芝麻裝飾一下，如果沒有也可以不撒；

步驟12：第一個餅定型以後，可以晃動一下鍋身，把餅晃到邊上去，空出來的地方，再舀一勺麵糊，倒進鍋裡，等它自然定型後撒上熟黑芝麻；

步驟13：重複上面 步驟，我這個鍋一共可以做三個圓形的玉米麵餅。

如果不考慮形狀，也可以做五個，就是中間一個，四周再各倒一勺麵糊，就是五個了，不過形狀就不一致了；

步驟14：等第三勺麵糊倒進鍋裡以後，第一個玉米麵餅也可以翻面了，依次翻面，兩面煎熟即可。因為這個餅並不厚，又是發酵麵糊，大概3分鐘左右就能煎好；

步驟15：美味營養的玉米麵餅就出鍋了，很簡單吧！顏色金黃口感好，看了就想吃。

又香又軟又好吃，做法簡單、營養健康的早餐主食，必須推薦這款玉米麵餅。發酵麵食也容易消化，不用揉麵，成功率高，零基礎也能做，喜歡的話就動手試試吧！

【多說幾句】：

▲關於冷藏發酵，是因為想要節省早上的時間，用低溫延長髮酵過程，但是如果冰箱溫度過低，有可能會發酵不起來，可以早起一會兒，把面盆放到溫水，讓麵糊回溫就能繼續發酵了；如果是白天做，就沒必要冰箱冷藏發酵了。

▲玉米麵屬於粗糧，搭配一些普通麵粉，製作的麵食口感會更好一些；

▲此配方沒有放糖，如果喜歡甜口味，放些糖會更好吃，但一定要記得放耐高糖酵母粉，以免影響發酵；

▲發酵好的麵糊是不發酸的，如果覺得有些酸味，應該是發酵時間長了，可以加一小勺蘇打粉一起攪拌。

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嚐各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。