今天，小延教大家做一道平常我們經常吃的川菜，水煮肉片。這道菜在全國都是非常著名的，也是很多人出門經常吃的，而且味道也不會太差，不會因為廚師的手藝有太多的不同。有些朋友在吃完這道菜後，也想在家裡試著做一次。所以，下面的教學大家要好好的學習，這樣才會做出來很美味。

1。準備豬的裡脊肉300克，先切成小塊之後，在慢慢的切成大概2毫米的薄片，刀功一般的朋友千萬要小心，不要弄傷手。將切好的豬裡脊放到碗中，用清水洗兩遍，這樣做的目的是為了將裡脊肉中的血和雜質洗乾淨。清洗後把肉裡的水份擠幹，放到一邊備用。

2。接下來我們準備醃肉，在放肉的碗里加入一小勺食用鹽，一點胡椒粉，適量的生抽醬油，最後別忘了料酒，只需要很少就夠了。之後用手順著一個方向攪勻，一定不能亂攪，要保持一個方向。準備一個雞蛋，把蛋黃分離出去，只留下蛋清，在蛋清中來上3勺的澱粉，小延覺得少點也沒關係，自己家吃要求沒有那麼高。把蛋清像打雞蛋一樣先打幾下，再將打好的後的蛋清倒入之前醃好的肉裡面。再次將兩者充分的拌勻，讓肉片都能滑滑的。

3。將油麥菜和芹菜切成小段，蒜苗也切成小段，但小延建議切之前可以稍微拍一下，這樣可以更好的入味。順便把蒜姜切成末，當然少不了紅泡椒，也切碎一部分。在洗一小把豆芽，和之前收拾好的菜放在一起。

4。之後讓我們來做水煮肉片裡很關鍵的刀口辣椒，在鍋中加入少許的油，再放入小米幹辣椒和花椒，一定要用小火炒，不能炒糊。然後把炒好的辣椒和花椒倒在案板上，用刀剁碎。這裡有一個小竅門，就是用兩隻手握住刀的前後，慢慢的用刀碾著切，一定不能向剁排骨一樣大力的去剁，不然會切的到處都是辣椒末。

5。準備好原料後，我們在鍋里加入適量的油，六成熱的時候，依次加入花椒、辣椒，還有之前準備好的菜。大火炒20秒左右，拿一個大盆，將菜碼在底下當做底菜。然後開始做肉片，還是六成熱油，倒進提前切好的蒜姜泡椒末，爆出香味後放豆瓣醬，這個可以根據個人口味的輕重加。之後少放點水，調成汁，還要大火燒開。燒開後根據個人喜好加入鹽、味精、糖和胡椒粉。最後可以少加一點澱粉，讓汁稠一點。

6。將醃好的肉放入湯汁中，中火煮熟。煮熟後把肉撈出放在剛才的菜上面，再依據盆的大小適量加入燒開的湯汁，之後撒上蒜蓉和蔥花。最後在鍋里加入少許的油，燒到大約7成熱，把燒熱的油潑在肉上面，爆出香味。

這樣一道美味的水煮肉片就可以享用了，是不是很簡單呢？如果第一次沒成功也不怕，按照小延的教程再多做幾次就好了。如果有什麼問題，可以給小延評論留言的哦！