豬肝是指豬的肝臟。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用，每100克含蛋白質21。3克，脂肪4。5克，碳水化合物1。4克，鈣11毫克，磷270毫克，鐵25。0毫克，鋅5。78毫克，硫胺素0。40毫克，核黃素2。11毫克，尼克酸16。2毫克，抗壞血酸18毫克。適宜氣血虛弱，面色萎黃，缺鐵性貧血者食用；

砂鍋焗豬肝

這道菜香氣撲鼻，鮮、香、嫩、爽、滑。

準備250克豬肝切片，豬肝含有大量的鐵和鋅，非常有營養，但是三高人群慎用。

豬肝切好後，下一步準備輔料。

肉姜50克切大粒，沙姜30克切粒，大蒜30克去蒂 ，幹蔥50克切小塊（洋蔥也可以代替），這幾種配料可以起到增香的作用。

再準備少許野山椒剁碎，剁成末，野山椒的辣度可以起到解膩、增加食慾的作用，不喜歡吃辣也可以不放，再切少許的蔥段備用。

下一步開始製作

鍋中準備熱水，下入豬肝，燙5秒，過熱水也可以最大限度地去除豬肝裡的騷味，燙至定型撈出，豬肝過完水後一定要擠幹水分，否則水分太多，無法均勻入味，也會導致最終成品時水汪汪。

接下來把豬肝醃製，下入剁好的野山椒，再下入調配好的啫啫醬（網上可以查到配方），這個醬的用途非常廣，可以用在海鮮和肉類等菜品，沒有的話可以用柱候醬代替。

再下入少量的糖、料酒、耗油，少許的醬油，少許的老抽上色，攪拌均勻後再下入少許的澱粉包裹住所有的調料，防止調料流失，最後再下入適量花生油增香，攪拌均勻，醃製一會兒備用。

準備一個砂鍋，下適量花生油，下入姜、沙姜，用中火炒出香味，炒香後下入大蒜，幹蔥，最後擺上醃好的豬肝。

這裡一定要注意避免豬肝重疊在一起，否則它無法均勻的熟透，鋪平後再撒上剩餘的醬汁，再來一圈料酒增香。

蓋上鍋蓋用大火焗1分鐘，轉小火焗3-5分鐘，之後撒上蔥段，蓋上蓋，在鍋蓋周圍倒上高度白酒 點火，讓香氣更加濃郁。

這種做法非常適冬天食用，暖身，暖心。

這樣一道香氣撲鼻，鮮、香、嫩、爽、滑的美味砂鍋焗豬肝就製作完成了。

食友們，趕快動手試試吧！