總結：原來飯店熗拌幹豆腐絲這樣做，難怪自己做又乾又硬，技巧全告訴你，簡單美味。

大家好，為什麼自己拌的豆腐皮總是又乾又硬？原來很多人都忽略了重要的一步，今天我來教你正確做法。鮮香滑嫩，下酒下飯，味道不說飯店。話不多說，接下來開始操作，準備兩三張豆腐皮，從中間切開，一分為二，二分為四，然後放到一起切成細絲。這種豆腐皮有的地方叫千張，有的地方叫幹豆腐，只是薄厚不同而已。

切好以後放入碗中備用。接下來準備一下配菜，半根胡蘿蔔先切成薄片，再切成細絲，少許洋蔥同樣切細絲，再來少許黃瓜絲，少許香菜洗淨切成小段，不能吃辣的同學放一個尖椒鍛鍊一下，先用刀拍暈，再切成細絲，再準備四五粒打蒜，趁其不備拌勻剁碎。材料全部備好，接下來開始製作，起鍋做水，放一小勺鹽，少許小蘇打或者鹼面，放入切好的豆腐皮，在鍋中焯水，放小蘇打煮的豆腐皮吃起來口感又滑又嫩。

將近開鍋時放入胡蘿蔔絲一同焯水，開大火燒開鍋，開鍋以後在鍋中煮一分鐘撈出。煮好以後放到涼白開中浸涼，如果不過冷水，豆腐皮會粘連在一起。晾涼以後把水倒掉，用手稍微攥一下水分。處理好以後，把豆腐皮放入盆中，放入蒜末，幹辣椒段， 100粒白芝麻，另起鍋，鍋燒熱，放入一小勺油，油熱以後放入十粒花椒爆出香味，開大火，把花椒炸至漆黑麻糊，

然後關火，打出殘渣，熱的花椒油澆在辣椒粉末上面，刺一下，香味就出來了。吃完以後立馬蓋上蓋子燜一分鐘，這一步可以使辣椒，花椒的香味浸透到豆腐皮裡面。接下來調味，放入適量的鹽，一點點白糖提鮮，少許一品鮮醬油，少許香醋，不吃味精的同學放入一點雞精，再放入少許芝麻香油，放入準備好的黃瓜絲，香菜，洋蔥絲，尖椒絲，用乾淨的小手抓拌均勻。

總結：一道鮮香滑嫩，下酒下飯的熗拌豆腐皮就做好了。看似簡單的一道涼拌菜，其實有很多小技巧，您學會了沒有？