炸雞塊時，雞肉裡放點它，吃著鮮嫩又多汁，一點不比外邊買的差

昨天週末，下了一天的雨，沒法外出，只好宅在家裡追劇了。追劇怎麼能少了炸雞呢，孩子提議我們點外賣吧！從下單到送到，速度很快，只是量太少，1份雞米花、1份香辣雞翅、1份黃金雞塊，不一會就給消滅乾淨了，孩子直呼吃的不過癮。

錢沒少花，孩子還沒吃夠，真不如在家自己做了。我家炸雞塊，食材和做法都特別簡單，食材都是家庭常用的，做法也是先醃製，再裹麵粉，最後炸制。但是我家炸出來的雞塊，吃起來鮮嫩又多汁，一點不比外邊買的差，因為我在醃製雞肉的時候，放了一點牛奶。

牛奶是用的全脂奶，醃製雞肉時加一點牛奶，牛奶中的蛋白質會和雞肉中的蛋白質相互作用，既能增加雞肉的口味豐富性，又能在雞肉的表面形成一層薄膜，讓雞肉更滑嫩，同時牛奶還能祛除肉類的羶味。這是我家炸雞塊的一個小訣竅，收藏起來，下次做你可以試試。

炸雞米花、炸雞翅根

【食材】

雞腿、雞翅根、牛奶、麵粉、蒜蓉、料酒、蠔油、生抽、白糖、鹽、食用油

【做法】

1、雞腿處理乾淨，剔除骨頭只用雞肉，再將雞肉切成小塊，骨頭也不要扔掉，可以攢多了熬雞湯用。雞翅根也處理乾淨，用刀劃幾個口，以方便醃製入味。炸雞米花是，雖然雞胸肉脂肪含量和熱量都比較低，但是口感發柴，不如雞腿肉滑嫩，因此我更喜歡用雞腿肉。

2、雞翅根和雞塊分別裝盤，都放牛奶、料酒、蠔油、生抽、鹽、白糖抓拌均勻，然後放入蒜蓉，再次抓拌均勻，蓋上保鮮膜醃製半個小時。醃製雞肉時，放入牛奶，是讓成品鮮嫩多汁的關鍵。

3、炸鍋裡多放油燒熱，準備一盤面粉裡邊加一點鹽拌勻，然後把雞翅根和雞塊放進去裹一裹，等油加熱至竹筷子放進去冒泡，把雞塊和雞翅根抖一抖麵粉扔進油鍋裡。

4、油鍋開中小火，炸制的過程中注意翻面和撥動，避免炸的不均勻。雞翅根肉太厚，如果開大火，容易造成外皮酥脆了裡邊的肉還沒熟透。

5、等雞翅根和雞米花炸的外皮變成黃顏色了，撈出控油，油鍋繼續加熱，等油溫升高後回鍋復炸，心裡默唸30秒鐘，時間到了以後立馬撈出。

自己動手給孩子炸了雞翅根和雞米花，既鮮嫩又多汁，孩子誇獎和外邊買的一樣好吃。

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