01導語

今天去超市購物，見到貨架上賣有鴨血，看上去挺新鮮的，價格也不貴3塊多錢買了一大塊兒，回來做一個剁椒拌鴨血吃。

02營養價值及挑選技巧

鴨血可能大家平時不怎麼吃，也不太瞭解。它富含鐵、鈣等各種礦物質，營養豐富，常吃可以補血解毒。在市場上鴨血有真假之分，大家在購買時一定要注意鑑別，選購鴨血的時候首先看顏色，真鴨血呈暗紅色，而假鴨血則一般呈咖啡色。真鴨血在沒有血腥味，而是飄著一股鴨香；假的鴨血掰開以後裡面有蜂窩狀氣孔，往往在加工過程中添加了澱粉和其他的一些化學品，所以一般有韌性，可以拉伸。真鴨血則比較脆。

具體鑑別方法要掌握以下幾點：一是真鴨血細膩而嫩滑，筷子夾了易碎，而假鴨血相對粗糙，筷子夾了不碎；二是用餐巾紙把一塊鴨血的水吸乾之後，如果它變得類似橡皮泥一樣非常有韌性，就是假鴨血；三是假鴨血具有膠質感，不易拉斷，色澤類似於紅磚色，並且橫斷面大多有蜂窩形小孔。而真鴨血呈暗紅色，有稀疏小孔，且極易碎裂。

03做法步驟

鴨血由於比較脆，製作中間稍不留神就會碎掉，因此做法做法常以做湯、清蒸和涼拌為主，有名的吃法有鴨血粉絲湯、剁椒蒸鴨血等，同時在做燉菜時放一點鴨血會更加好吃。

今天我做的拌鴨血是我自創的一種做法，將鴨血焯水後，用、蔥、姜、蒜、剁椒炒制的料汁澆在上面，吃起來鮮香無比，十分下飯。具體做法如下：

【主料】

鴨血500克

【輔料】

剁椒醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒段、香菜

【調料】

鹽、生抽、胡椒粉、蠔油

【做法步驟】

第一步：

將鴨血改刀切成2釐米左右的片，片做好厚一點，這樣焯水的時候不容易碎。把切好的鴨血片兒放進開水中，加入料酒焯水1分鐘。

第二步：

將焯好水的鴨血片兒整齊地碼放在盤中備用。

第三步：

炒鍋加入少量油，放入蔥、姜、蒜、幹辣椒段煸炒出香味，然後放入剁椒醬（因為家裡沒有純剁椒醬，所以我這裡放入的是剁椒黃豆醬），把剁椒醬翻炒出香味後，鍋內加入少許鹽、生抽、胡椒粉和少量清水，翻炒化開調料，料汁就製作完成了。

第四步：

把炒制好的料汁均勻地澆在擺好盤的鴨血上，放入幾根香菜點綴即可。

04注意事項

小貼士：

1。鴨血改刀時容易碎，切的時候不要用力按壓，要用刀刃輕輕的象拉鋸一樣切，這樣切下來的片兒截面光滑。

2。焯水的時候不要隨意大力攪動，要將漏勺貼著鍋底請求輕輕地推。

3。炒制料汁時，剁椒醬是鹹的，要少放或者不放鹽。

好了，一道剁椒拌鴨血製作完成，鴨血吸收了醬料的香味，吃起來鮮香濃郁，就這米飯超級好吃，做一盤一會兒就吃光了。

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