一場秋雨降了5度，又到了貼秋膘的季節了。小夥伴們，有沒有饞牛羊肉大餐啊？
文中單位換算：
1杯=250ml
1大勺=18ml
1茶匙=6ml
掉渣小牛排配時蔬沙拉
VEAL SCHNITZEL WITH WINTER SLAW
總計時間：45分鐘
四人份
【用料】
{牛排}
饅頭屑 95g
擦蓉的帕爾馬乾酪（parmesan） ① 20g
細細剁碎的新鮮歐芹葉 2大勺
檸檬皮擦的蓉 1大勺
小牛排 8塊
普通麵粉 35g
雞蛋 2個，打散
特級初榨橄欖油 夠煎的就可以
檸檬 2箇中等大小的，切瓣
{沙拉}
球芽甘藍 500g
茴香球莖 1箇中等大小的
芹菜 1根
紅皮洋蔥 半個小的
嫩芹菜葉 12g
刺山柑花蕾 1大勺
擦蓉的帕爾馬乾酪（parmesan） 40g
鮮榨檸檬汁 60ml
第戎芥末醬 2茶匙
蜂蜜 1大勺
特級初榨橄欖油 60ml
【此處是嘮叨】
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【做法】
1、饅頭屑、乾酪粉、歐芹和檸檬皮蓉混合裝淺盞。牛肉蘸麵粉後拍掉多餘的面，先蘸雞蛋，再蘸饅頭屑，冷藏備用。
2、製作沙拉。球芽甘藍洗淨，葉片分開。坐一鍋開水，加適量鹽，倒入葉片燙成鮮綠色，瀝乾倒入冰水中冰鎮到涼透，再瀝乾最後一滴水。拿把刮刀，將茴香、芹菜、洋蔥刮成薄片，然後裝大碗，和豆芽、芹菜葉、刺山柑花蕾、帕爾馬乾酪粉混合，仔細拌勻。
3、檸檬汁、芥末醬、蜂蜜攪打均勻，開始緩緩倒油，邊倒邊持續攪打到混合均勻，加適量鹽。臨上桌前再將醬汁倒入沙拉拌勻。
4、取一口大炒鍋，倒油，中高火熱鍋。小牛排每面煎2分鐘，變成金色而且熟透就盛盤，搭配沙拉和檸檬塊一起上桌。
摩洛哥羊腿
MOROCCAN LAMB SHANKS
總計時間：4小時
四人份
【用料】
特級初榨橄欖油 1大勺
法式羊腿 ① 4塊
棕皮洋蔥 1個小的，細細切碎
摩洛哥混合香料（ras el hanout）② 1茶匙
姜粉 1茶匙
肉桂粉 1茶匙
孜然粉 1/2茶匙
白胡椒粉 半茶匙
藏紅花 一小撮
番茄罐頭 400g
素高湯 ③ 375ml
加侖幹 2大勺
菲達乳酪（feta） 180g，捏碎
細細剁碎的醃漬檸檬皮 2大勺
去皮巴旦木 2大勺，烤香
芫荽 4g
【此處是嘮叨】
① 羊還是那個羊，法式指的是切工罷了。看圖你就明白了。
② 摩洛哥混合香料（ras el hanout）是摩洛哥菜的標誌性混合香料之一，ras el hanout在阿拉伯語裡意思是“店裡的頭牌”。它的配方其實不固定，每家店的“頭牌”都不一樣。淘寶有賣，貴。這麼DIY：1茶匙鹽、1茶匙孜然粉、1茶匙姜粉、1茶匙薑黃粉、3/4茶匙肉桂粉、3/4茶匙現磨黑胡椒粉、半茶匙白胡椒粉、半茶匙芫荽籽粉、半茶匙卡宴辣椒粉（cayenne）、半茶匙多香果粉、半茶匙肉豆蔻粉、1/4茶匙丁香粉混合均勻即可。
③ 西餐高湯的基礎做法戳這裡→
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【做法】
1、預熱烤箱到150度。取一個大的能進烤箱的鍋，熱鍋倒油，倒入羊腿整個煎成棕色，出鍋。
2、往鍋裡倒入洋蔥炒軟，再倒入香料爆香。將羊腿倒回鍋中，然後倒入番茄、高湯和加侖幹煮開，蓋蓋送入烤箱烤2個半小時左右，烤到羊肉差不多要脫骨了就出爐，加適量鹽。
3、羊肉撈出分盤。撇掉湯汁表面的浮油，分別澆到每盤的羊肉上，再撒上菲達乳酪、醃漬檸檬皮、巴旦木和芫荽就可以了。
泰式帕南羊肉咖哩鍋
PANANG LAMB CURRY
總計時間：2小時30分鐘
八人份
【用料】
花生油 1大勺
去骨羊肩 1。5kg，切5cm的大塊
帕南咖哩醬 ① 150g
椰奶油 625ml
牛肉或雞肉高湯 250ml
魚露 2大勺
椰糖 65g
花生醬 2大勺
泰國青檸（kaffir lime）葉 ② 4片
竹筍罐頭 225g的一罐，瀝乾衝淨
紅辣椒 1個小的，切絲
豆角 200g，摘淨
芫荽 7g
【此處是嘮叨】
① 帕南咖哩（panang curry）是一種以花生醬為基底的咖哩醬，吃慣了以椰漿為基底的泰式咖哩的小夥伴可以嚐嚐看，別有一番風味。
② 泰國青檸（kaffir lime）葉長這樣。買不到的就用普通的青檸皮代替吧。
【做法】
1、取一口能進烤箱的鍋，熱鍋倒油。分批煎羊肉，直到全都變成棕色。將所有羊肉倒回鍋裡。
2、倒入咖哩醬翻炒1分鐘左右，發出香味就倒入椰奶油、高湯、魚露、糖、花生醬、青檸葉煮開，減小火蓋蓋煮2小時左右，直到羊肉煮軟。
3、倒入竹筍、辣椒和豆角，蓋蓋再煮10分鐘，蔬菜煮軟了就嚐嚐鹹淡加適量鹽，撒上芫荽就可以上桌了。
芝士牛丸配茴香唐萵苣
BEEF & MOZZARELLA MEATBALLS WITH FENNEL & SWISS CHARD
總計時間：4小時（外加冷藏醃製時間）
六人份
【用料】
牛肉餡 1kg
陳麵包屑 70g
檸檬皮擦的蓉 1大勺
擦蓉的帕爾馬乾酪（parmesan） 80g
雞蛋 2個
新鮮歐芹葉 6g 大蒜 4瓣，碾碎
馬蘇裡拉芝士 80g，切丁
特級初榨橄欖油 80ml
棕皮洋蔥 2箇中等大小的，細細剁碎
茴香球莖 1箇中等大小的，切片
番茄意麵醬（tomato passata） 980g
雞肉或牛肉高湯 ① 250ml
唐萵苣 3片大的
貓耳朵等大塊的意麵 ② 500g
擦蓉的帕爾馬乾酪（parmesan） 2大勺
新鮮歐芹葉 3g
【此處是嘮叨】
① 懶得做的話用水代替也可以。
② 這個，看圖一目瞭然。
【做法】
1、牛肉餡、麵包屑、檸檬皮蓉、乾酪粉、雞蛋、剁碎的歐芹、一半的大蒜裝碗，加適量鹽和胡椒粉攪勻，取大約1大勺團成丸子。往每個丸子中摁一塊馬蘇裡拉芝士，將芝士餡整個團進去包好，放在烤盤上 蓋蓋冷藏20分鐘。預熱烤箱到180度。
2、鍋中倒入2大勺油，高火熱鍋。倒入一半的肉丸翻炒5分鐘，不時顛顛鍋，炒到整個變成棕色就裝進一個3L的烤碗。再加1大勺油，把剩下的肉丸做熟裝烤碗。
3、擦乾淨鍋，倒入剩下的油，高火熱鍋。倒入洋蔥、茴香、剩下的蒜翻炒5分鐘左右，變軟了就倒入肉丸中，再倒入番茄意麵醬、高湯和唐萵苣攪勻，加適量鹽和胡椒粉。
4、蓋蓋烤45分鐘左右，烤到茴香軟了為止。肉丸做好前15分鐘，坐一大鍋開水，加適量鹽，煮熟意麵，瀝乾保溫。意麵頂上擺上肉丸，撒上乾酪粉和歐芹就可以上桌了。