說起東北菜，不由得就想到了大醬的味道，醬大骨，燉魚，燉肉，燉菜，大蔥蘸醬，東北人的餐桌少不了的醬香味。而醬大骨相信是大家忘不了的美味，醬香濃郁，香而不膩，百吃不厭。

想要在家做，不少朋友試過後都說，腥味重，肉質發柴而且有酸澀味，問題到底出在哪裡呢？到底用甜麵醬還是用黃醬呢？今天小寧就教大家正確的做法，燉出來的骨頭醬香濃郁，沒有腥味更沒有酸澀味，超級好吃。

【東北醬骨頭】

食材：

豬棒骨，郫縣豆瓣醬，黃豆醬，甜麵醬，料酒，生抽，老抽，腐乳，蔥段，薑片，香葉，桂皮、肉蔻，八角，辣椒，山楂幹。

製作方法：

1、準備上好的豬骨頭，先給它清洗一下，去掉表面的髒東西和附著物。

2、洗乾淨以後冷水下鍋，放入蔥段薑片，再淋入適量料酒，給它煮一下，去除血沫和腥氣。一定要多煮一會，把肉中的血沫徹底煮出來

3、煮好以後撈出來，放在流動水下再次清洗，洗掉表面殘留的血沫備用。

4、下面開始炒醬，鍋中放適量油，加入蔥段薑片爆香，爆香後加入三勺黃豆醬，一勺郫縣豆瓣醬，一勺甜麵醬，翻炒均勻。

5、炒到油是紅色的，能聞到醬香味的時候，烹入料酒，繼續翻炒。

6、一直翻炒，你就能看到鍋中的醬慢慢的變黏稠，炒熟的醬香味濃而且沒有酸澀味，顏色也會更加紅亮，炒到濃稠的狀態，直接加入清水，再加入生抽、老抽，再加上一塊腐乳，攪拌均勻。

7、把準備好的香葉，桂皮、肉蔻，八角，辣椒，山楂幹一起放入料包中包好，然後放入鍋中，調大火燒開。

8、鍋中的料汁沸騰後，趁熱倒入骨頭中，蓋上蓋子，開小火慢燉1個小時。

9、一個小時後，開啟蓋子，先把蔥拿掉，然後放入適量鹽，再來幾顆冰糖，繼續燉煮10分鐘。10分鐘以後關火燜1個小時，這一步可以讓骨頭上色，而且更加入味。一個小時後，再開大火熬煮上20分鐘。

20分鐘後，咱們的骨頭就做好了，揭開鍋蓋的一瞬間滿屋飄香，用這個方法做出來的醬骨頭，醬香濃郁，顏色紅亮有光澤，味道超級香。

咬一口，整個骨頭連筋的部分都是非常軟爛的，大口大口啃著吃，別提有多香了，喜歡吃肉的朋友就不要再等了，趕緊試試吧！

小寧碎碎念：

煮肉的時候一定要去除血沫，因為血液是負責運輸氧氣和養料的，而代謝產生的廢物也會透過血液運輸，動物在被宰殺後，毛細血管中會殘留部分血液，所以去除血沫可以防止動物血管內的有毒物質進入體內。