做饅頭是麵食烹飪中最基礎的，雖然方法步驟簡單，但是要想做好，做出表面光滑不塌陷不回縮有彈性的饅頭，還是有一些技巧的。這期將教大家如何做出鬆軟香甜又好吃的饅頭，即使是新手小白，只要跟著步驟一步一步來也能做出好吃漂亮的饅頭來。本次教程將會講到一些大家在做饅頭中經常遇到的一些問題，比如用什麼樣的麵粉和酵母？如何發麵及發麵到什麼程度才算到位？如何讓饅頭內裡緊實無大氣孔，外表不塌陷不回縮？放涼表皮不幹燥，整體不發硬 。還有蒸饅頭是涼水蒸還是熱鍋蒸？這些問題都將一一得到解答。本次做饅頭只用到最基礎的材料麵粉，酵母，水等，像外面用到的泡打粉，小蘇打，鹼什麼的都不用新增，所以吃起來更健康哦。提示：本教程末尾有重點總結，好了現在開始吧。

By haiven_簡單美食

用料

中筋麵粉 500克

酵母 5克

水（或牛奶） 240克

白糖 1勺（10克）（可選）

食用油 5克（可選）

做法步驟

1、碗里加點【溫水】（36度左右，太高會燙死酵母），倒入【酵母】，加1勺【白糖】（促進發酵，夏天可不加） 攪拌溶解等3分鐘，出現^汽包表示酵母活性已激發。

2、盆裡放【麵粉】，把【酵母水】倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，然後加【水或者牛奶】（冬天用^溫水，想要做出來更白可以換成^牛奶），攪拌成絮狀且沒有乾麵粉。

3、揉成光滑的麵糰（大概3~5分鐘），蓋上保鮮膜發酵1小時（冬天的話加溫，可以放到有熱水的蒸鍋裡發酵，並延長髮酵時間）。

4、麵糰發酵到1。5~2倍大就可以了，可以扒開看一下都是滿滿的大小氣孔。

5、面墊上撒點乾麵粉，開始二次揉麵排氣。（大概10來分鐘，這一步很關鍵，揉麵要到位才能做出表面光滑不破裂內裡緊實的饅頭）（揉麵排氣之前可以加【食用油】5g，這樣可以使做出來的饅頭表面光滑組織鬆軟）。

6、面揉好後搓成長條，用切刀切成大小相同的劑子（切的時候可以觀察到裡面基本沒有氣孔，如果有氣孔便可以單獨對每個劑子再揉出空氣）。

7、再將每一個面劑子揉光滑，整理成饅頭的樣子（這裡的方法比較多，末尾有動態圖教學↓↓↓）。

8、將做好的饅頭放到蒸鍋裡^再次醒發20分鐘（冬天40分鐘），水燒開後用^中火蒸12-15分鐘（火不能太大），關火^燜3分鐘（防止遇冷回縮）揭鍋。

9、成品。

10、☆如何揉出光滑的饅頭。

小貼士

☆麵粉用普通的中筋麵粉就可以，酵母用高活性乾酵母（如果想吃甜的饅頭就要加糖，就要用耐高糖酵母，普通酵母遇到糖會失去活性），麵粉和酵母比例一般是100：1，麵粉和水的比例一般是2：1。☆用牛奶代替水做出來的饅頭更白。☆做饅頭開始揉的麵糰要稍微幹一點，加水量要根據麵粉吸水程度不同而定（水多了就加點乾粉，太乾了就加點水），要揉成不粘手的麵糰就可以。☆如果一次做的麵糰比較大不好揉麵，或者溫度低，可以先靜置20分鐘再揉麵，這樣省力又好揉。☆在第二次揉麵排氣之前可以加食用油5g，這樣可以使做出來的饅頭表面光滑組織鬆軟。☆麵糰發酵的時間僅供參考，一般氣溫20多度發酵1小時就差不多了，主要是看發酵的狀態，要發酵到2倍大（可以用手指往中間戳一個洞，麵糰不回縮就說明發酵完成了）。☆在搓揉成饅頭時要注意封口一定要捏牢，否則蒸時空氣進入饅頭裡，饅頭表面就不光滑圓潤了。☆蒸饅頭之前沒有醒發20分鐘直接蒸的，就用冷水上鍋蒸，如果有二次醒發了就用熱水蒸。饅頭做的大就蒸15分鐘，小饅頭就蒸12分鐘。蒸的時間不能太久，否則饅頭會發黃。☆蒸饅頭時儘量密封蓋子防止水珠滴到饅頭上（一般不鏽鋼蒸鍋蓋子上可能會產生水滴，用玻璃蓋水滴會沿著蓋子流到邊緣就很好解決這一問題）。☆如果沒有耐心揉光滑的饅頭，可以在揉麵排氣後把麵糰搓成長條，用刀切成大小一樣的刀切饅頭也是不錯的。☆如果一次做的饅頭比較多吃不完，可以冷卻後用保鮮袋裝起來冰箱冷凍儲存，這樣放一個月都沒問題。

中筋麵粉的營養功效

養心、益腎、除熱、止渴

主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議。