說到蛤蜊，相信不少的朋友都愛吃，近年來在大排檔，爆炒蛤蜊可謂是必點菜餚之一，蛤蜊的肉質鮮美，經過烹飪鮮香美味。跟田螺不一樣的是，吃蛤蜊的時候取肉很簡單，不會說像田螺那樣得把肉吸出來才能吃，萬一舌頭上的功夫不好，吃一隻螺都得吃半天，因此很多的朋友都移情別戀，喜歡上了吃蛤蜊！

爆炒蛤蜊很多的朋友都覺得很簡單，其實看著簡單的菜餚，有的時候不掌握一些小訣竅，可能你做出來也不是那個味，尤其是像蛤蜊這類食物，如果你沒清理乾淨，炒出來吃的時候，可能就會有很多的沙子。這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一下炒蛤蜊的做法，如果你喜歡吃蛤蜊呢，就一起來看看我是怎麼做的吧，如果你喜歡美食呢，也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

爆炒蛤蜊

一道好吃的爆炒蛤蜊，可不僅僅只是炒，還得搭配一些烹飪的配料才行！因此，在開始正式製作之前呢，我們首先要準備以下食材：大蛤蜊5斤，大蒜5瓣，小米椒5根，生薑1塊，香蔥50克，料酒1杯，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蠔油2湯匙，水澱粉半杯

第一步：提前將買回來的蛤蜊放到水盆裡面，然後加入2湯匙食鹽，再加入沒過蛤蜊的清水，加入1小勺食油，讓蛤蜊吐沙2小時，然後換水搓洗幾遍，將蛤蜊徹底清洗乾淨之後，裝到籃子裡面控幹水分備用！

第二步：將準備好的小米椒去蒂，然後切成段，再將大蒜切片，將生薑去皮後，先切片，再切成絲，一起裝盤備用。將香蔥清洗乾淨之後，去根，然後切成寸段，再裝盤備用！

第三步：起鍋加油燒熱，油溫5成熱時，將配料（小米椒段、薑絲、蒜片）放入鍋中，然後小火炒香，炒香之後，放入清洗乾淨的蛤蜊，再轉成大火，快速地翻炒均勻，讓蛤蜊先受熱！

第四步：大約翻炒3分鐘之後，淋入1杯料酒，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，加入1茶匙食鹽，快速地翻炒均勻，然後蓋上蓋子，燜煮3分鐘，將蛤蜊煮開殼，我這個是大蛤蜊，所以時間比較長，一般小蛤蜊1~2分鐘就會開殼。

第五步：等全部蛤蜊開殼之後，馬上揭蓋，然後淋入半杯量的水澱粉，大火快速翻炒收汁，等到湯汁濃稠時，將香蔥放入鍋中，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。

這樣一道做法簡單，好吃又解饞的【爆炒蛤蜊】就製作完成了，喜歡這道美食的朋友們，就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！

總結：

1。蛤蜊買回來的時候一定要提前吐沙，不然很容易吃到沙子。

2。炒蛤蜊的時候火一定要旺，最好用大一點的鍋炒，這樣受熱會比較均勻。

3。收汁的時候一定要勾芡，這樣湯汁才會粘刀蛤蜊肉上面，吃起來才會更夠味！