嗨咯，大家好！我是有故事的徐胖胖，一個立志吃遍大江南北美食的小胖妞。

時光匆匆，一眨眼就已經是秋天了，2020年也早已過去大半，猛一看，自己卻還沒找到個著落，心裡挺難受的，可難受歸難受，終究還是得吃飯呀！為了激勵自己，小胖決定自己動手做一個土豆絲煎餅安慰安慰自己。小時候，每次不開心外婆都會給我做一個土豆絲煎餅，跟我說那是最好吃的東西。後來長大，去了很遠的地方上學後，就很少再吃到外婆做的土豆絲煎餅了，所以每次回家都會纏著她教我做。索性，今天就讓這充滿童年的味道帶自己找尋到內心的那一抹平靜吧！

接下來就是到小胖大展廚藝的時候了。首先準備兩個土豆，削皮後洗淨，切成細絲，放入碗中即可，不要清洗，保留土豆本身的澱粉，方便後面利於成餅。放上一小勺食鹽，然後拌勻。（可根據自己口味來適量放調料，酸甜苦辣鹹，人生百味，各有所愛）攪拌的時候一定要抓勻，不然後面成品出來後，一半有味，一半沒味，要不就是有的地方味道太重，有的又太輕。小胖之前做的時候就犯過這樣的錯誤，白白浪費了一些食材。

一切準備就續，那就下鍋吧！把家裡剛新買的不粘鍋插電燒熱，倒入食用油，這兒小胖用的是菜籽油，因為我覺得那股菜籽的香氣和土豆絲煎餅簡直就是絕配，大家可根據自己的喜好使用，還有記得油要放多一點，小胖之前就是太節省了，把不粘鍋都變成了粘鍋。（不是不粘鍋更需要多放點油）倒入油後，搖晃一下鍋，讓油從鍋底向四周分佈均勻。

油熱了之後，把火調小，放入土豆絲，用鏟子慢慢地把土豆絲造型壓成圓形的薄餅，這兒如果覺得太麻煩的話，也可以借用圓形的煎餅模具。之前小胖也是這麼做的，只是可能形成的餅會有點厚，不易很快煎熟。注意一下，壓土豆絲的時候不要太用力，不然會把部分土豆絲粘在鍋底，不好翻面。

小火慢煎一會兒之後，用筷子給土豆餅整整型，儘量讓土豆絲聚攏在一起，這樣操作起來也會方便很多，還有要記得定時翻面，讓土豆餅受熱均勻，不能像小胖之前做的那樣，一邊已經焦黃，另外一邊還沒有熟，要避免部分土豆餅過度受熱從而糊掉。確實這也是一個技術活，得時時關注，掌握好火候和時間。

等土豆餅煎至兩面金黃後就算是大功告成了。剛出鍋的土豆絲煎餅會比較油，家裡有廚房紙的可以拿來吸一下油再裝盤，當然也可以直接裝盤。用刀切成兩半，或直接用筷子夾起吃都行。輕輕咬一口，香脆酥嫩，再撒上一點自家做的五香辣椒麵，光是看著口水都收不住了，更不要說吃到嘴裡的感受了，大家可根據自己的喜好去搭配蘸料或者是其他的調料。土豆絲煎餅的製作真的就是這麼簡單，吃貨的快樂也是這樣的簡單。但需要注意的是，製作好的土豆絲煎餅得儘快吃完，時間放久了的話，就不會有剛出鍋時那種鮮香酥脆了，反而會變軟影響口感。

是呀，人間煙火氣，最撫凡人心。一道簡簡單單的美食，就承載著這麼多讓人忘不掉的過去，也是因為那一道簡單而普通的美食才會讓自己找到原本屬於自己內心的那份寧靜。有的味道嘗過一遍就終身難忘，有的人有的事哪怕只是曾經擁有，也會成為記憶中那段不可抹去的永恆，時間久了也許我們的記憶會模糊，但是味道不管怎麼變也不可能被替代。

好了，今天小胖的美食分享就到這兒了。關注有故事的徐胖胖，一個立志吃遍大江南北美食的小胖妞，每天跟你一起分享身邊的美食，我們明天見！