有很多家庭都特別喜歡炒雞肉吃。雞肉可以和很多其他的配菜一起炒，會有更加獨特的風味。但是在炒雞肉的時候，有很多人可能都會發現一個問題，那就是炒出來的雞肉口感很硬不怎麼好吃。

其實這是因為大家沒有掌握正確的做法，炒雞肉之前，記得多加這兩個步驟，雞肉更入味，越吃越香，那麼炒雞肉應該要怎麼做呢？到底要加上哪兩個步驟呢？下面就來給大家分享一下炒雞肉之前要加的兩個步驟。

第一步要醃製雞肉。在炒雞肉的時候，有很多人犯了一個錯誤，可能把雞肉清洗乾淨了以後就直接放進鍋裡面炒，這樣的做法是不正確的。炒雞肉之前還應該要先醃製雞肉，雞肉本身就會有比較重的腥味，透過醃製雞肉可以幫助去除雞肉的腥味。

醃製雞肉的方法也特別簡單，雞肉用清水清洗乾淨，可以多清洗幾遍，把血水清洗掉，有時間的話還可以把雞肉放在清水裡面浸泡一個小時，能夠更好的去除血水。雞肉清洗乾淨了以後裝在碗裡面，加入一些生薑生抽以及黃酒，一起混合攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製15分鐘左右的時間即可。

第二步要給雞肉上漿。雞肉醃製好了以後，有很多人可能直接就把雞肉放進鍋裡面炒了，這樣的做法也不對。還有一個步驟也相當的重要，雞肉醃製好了以後要先用清水清洗兩遍，然後裝在籃子裡面瀝乾水分，等水分瀝乾了以後，加入雞蛋清，再加入少量的清水和澱粉，一起混合攪拌均勻，讓雞肉能夠均勻上漿。

現在知道炒雞肉之前到底要多加哪兩個步驟了嗎？這兩個步驟是大家一定不能夠忽視的，雞肉經過醃製以後特別入味，而且黃酒和生薑都有很好的去除腥味的作用，在醃製的過程當中加入一些生抽進去也可以讓雞肉更加入味。

至於給雞肉上漿，則是為了鎖住雞肉裡面的水分，起到一個隔熱的作用，讓雞肉放進鍋裡面炒的時候不會容易炒老。以後大家在家裡面炒雞肉，千萬不要忽略了這兩個非常重要的步驟。

另外為了確保雞肉的嫩滑，在炒雞肉的過程當中，可以先把雞肉放進油鍋裡面滑炒一下，等其他的配菜炒好了以後，再把雞肉放進去一起翻炒，避免炒雞肉的時間太長。