大家好，我是愛分享美食的鹿小廚，豆腐的出名，讓我能隨意脫口而出一道關於豆腐的菜式，歷史悠久到很久以前就存在民間，味道清淡肉裡卻細膩柔滑，容易吸收各種調料湯汁的味道，讓關於豆腐的做法，家常的、出名的、經典的做法數量琳琅滿目，數不勝數！其中，川菜經典菜餚“麻婆豆腐”就是一道相當知名的家常經典菜。

麻婆豆腐是川菜傳統名菜之一，經過長年累月，飲食文化的傳承，各種大排檔飯店必不可少的選單常駐小菜，由於做法簡單，味道麻辣鮮嫩讓人開胃下飯，深受廣大朋友喜歡，更是日常餐桌上基本要會的家常菜。

主要材料是豆腐搭配肉末、椒辣系、重鹹系調料烹飪而成，尤其是調料中有三種調料，是主要帶動椒麻、鮮麻、鹹香鍋來源，缺少一樣烹飪出的味道，都會感覺差了點意思！

做麻婆豆腐，3種調料是關鍵，否則味道不椒麻，不鹹辣，下面我們來看一下“麻婆豆腐”的家常做法，以及哪些調料是必不可少的。

▍麻婆豆腐—特點：麻香，伴著醬料飯吃光

〔主材料〕：水豆腐一塊，牛肉適量，蔥薑蒜，幹辣椒

〔調味料〕：豆瓣醬2~3勺，花椒，麻椒，料酒，生抽，雞精，食用鹽

▍烹飪過程

食材的準備，把水豆腐清洗外觀，橫刀豎切成小塊放盤備用；牛肉切成碎粒肉末狀；香蔥、幹辣椒、蒜頭、生薑進行切段處理，並堆積一邊。

焯煮豆腐，煮一鍋開水，新增少許鹽並攪勻融化，把豆腐塊下入開水中焯煮三分鐘左右，撈起控幹水分，放盤備用。

熬製肉末醬，起鍋燒油，調小火下入蒜頭和生薑乾煸出香味，加入豆瓣醬，不斷幹炒至出紅油，把牛肉末下入鍋中，並快速撥散均勻上色，然後新增雞精、料酒、生抽並翻炒均勻。

新增足夠抹過豆腐塊的水量，攪成肉末醬並燒開，把等待已久的豆腐塊下入鍋中，均勻碼平讓料汁抹過豆腐，小火讓料汁重新燒開，繼續小火熬燒5~8分鐘，讓豆腐塊吸收入味。

撒上花椒和麻椒，可用粉狀也可用整粒，這裡用了粉狀更容易出味，新增完畢後，進行適當翻拌，飄溢位椒麻香味後，就可以開始勾芡收尾了。

半碗水澱粉分開三次新增勾芡，最後大收汁到想要的程度即可關火，剷出放盤，一份聞著椒麻香氣就想打噴嚏，醬色油潤惹人饞的經典下飯菜“麻婆豆腐”製作完成了，開飯嘍！

▍麻婆豆腐“烹飪要點”—謹記三種必不可少的調料，缺一，不夠麻不夠味

烹飪麻婆豆腐除了步驟細節、勾芡收汁要做到位，是直接影響是否入味和香辣嫩滑，而味道的椒麻鹹辣，三種調料是必不可少的，這三種調料就是花椒、麻椒、豆瓣醬。

可以不加肉，但這三種調料必須有，才能讓人嘗上帶出沁人心脾、麻辣燙嘴、柔潤鹹鮮的風味，那麼這道麻婆豆腐才算得上正宗。

▍麻婆豆腐“成功貼士”—掌握另外4個技巧，讓你做的麻婆豆腐，別具一般的美味！

▲第1點，豆腐先焯水，不僅能去除豆腐的豆腥味，還能改變內部組織，讓豆腐具有韌性，不容易散爛。

▲第2點，有人喜歡素做，但新增肉末，會讓味道更鮮美，豆腐吸收油脂會更爽滑，無論牛肉還是豬肉都行，但牛肉更香！

▲第3點，調料選擇要慎重，麻椒，花椒和豆瓣醬這三種調料是必備的，但鹽則需要看情況添加了，因為生抽、豆瓣醬都是帶重鹹味，鹽分過多會讓麻婆豆腐更鹹口。

▲第4點，勾芡的技巧，麻婆豆腐口味爽滑，有部分功勞來源於結尾的勾芡，水澱粉分三次新增，能讓豆腐和醬料吸收水澱粉更均勻，豆腐滑嫩，醬汁油滑。

▍鹿小總結

麻婆豆腐是做法簡單的下飯菜，但想要味道正宗，調料和技巧少不了，調料品種、分量掌控、食材處理都做到位了，那麼這道麻婆豆腐的味道一定不差，如果在家烹飪的“麻婆豆腐”覺得不夠椒麻，芡汁不夠濃郁，甚至淡寡無味，那麼不妨對照這篇文章找找原因吧！

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