肥腸【滷水肥腸】
用料
肥腸克
做法
肥腸翻面，清除油脂和淋巴。用鹽，泡打粉，白酒，麵粉清洗。焯水（加料酒）備用。
底油炒香蔥姜香料（八角桂皮香葉草果小茴香花椒乾紅椒），加入水蠔油生抽料酒老抽糖色鹽糖雞精胡椒粉調味。
放入肥腸蔥結滷60分鐘。
雙椒炒肥腸
用料
肥腸洋蔥；青椒紅椒
做法
自己滷的肥腸（你們可以選擇自己滷也可以買滷好了的）
滷好的肥腸切好起鍋放入油倒入蒜生薑炒香加入肥腸翻炒一下
加入洋蔥炒香加入生抽料酒去腥
炒香後加入青紅辣椒（吃不得辣的加入菜辣椒）
青紅辣椒炒香以後（覺得味不夠可以加入適量的調味品我滷的時候加好了的）
超級好吃
溜肥腸
用料
肥腸1根；蒜4瓣；蔥頭1個；蔥1根；幹辣椒3個；醋1。5勺；老抽1勺；鹽半小勺；十三香1勺
做法
放調料的勺子對比
準備輔料，蔥頭切塊，蔥切段，蒜一半切片，一半切蒜末放入小碗，加入醋備用
肥腸切段
1。炒鍋放少許油，油熱放辣椒炸一下
2。放入肥腸煸炒出油，
3。放入蔥蒜和蔥頭爆炒，同時放調料，老抽、鹽、十三香。
4。出鍋前把放有蒜末的醋澆上，再翻炒幾下出鍋。
火爆肥腸
用料
滷肥腸300克；青椒250克；幹辣椒適量；花椒適量；姜適量；蒜適量；鹽3克；糖2克
做法
油燒熱後下薑片，蒜末和幹辣椒、花椒爆炒出香味（注意火候，別把幹辣椒炒糊了）。
下滷肥腸炒均，滷肥腸一下鍋，這香味直叫人流口水
肥腸炒到表面有虎皮紋的時候下青椒段，調入適量鹽和糖，翻炒一會兒，知道青椒表面也出現虎皮紋路，即可出鍋。
雙椒炒大腸
用料
豬大腸一斤；青紅辣椒兩個；蒜3瓣；生薑少許
做法
豬大腸買回來用生粉，鹽裡外反覆搓幾遍
將洗好的大腸用一壺開水燙一會撈起瀝乾（這樣比較好切）
把大腸和其它材料切好備用
把鍋燒熱，倒大腸進去用小火把水份瀝乾（出大多水的話要把水弄掉）
如果粘鍋的話，倒點油進去翻炒一下，繼續小火爆一會，把油爆出來
看見大腸表面有點金黃色，把辣椒和蒜姜倒下翻炒幾分鐘，下蔥段和生抽炒一下就可以裝盤了
雙椒炒大腸就做好了
蒜烤肥腸
用料
肥腸半根；青椒半個；洋蔥小半個；大蒜幾瓣；植物油2勺；孜然1勺；辣椒粉少許；十三香少許
做法
預處理好的豬大腸，在鹽、蔥、姜、料酒、八角、香葉水中煮到筷子能扎透，撈出瀝淨水分。一次可以處理很多，分袋裝好，密封冷凍在冰箱裡，很方便。
肥腸切成大小相當的塊。注意要稍微斜著切，這樣一是切斷纖維，比較好嚼，二是把內芯露出來，容易烤熟烤透。
大蒜去皮，洋蔥和青椒切大片，塊兒頭不要太小，不然串的時候會掉。
和切好的肥腸交叉著用竹籤穿好。
刷少許油，撒辣椒麵、孜然、十三香和芝麻
烤箱預熱到200度左右，將烤盤放在烤箱上層，開上下火，烤5-8分鐘，再220度烤3-5分鐘即可。具體時間和溫度要根據不同烤箱，酌情增減。
烤好了
肥腸蕎麥餄餎
用料
蕎麥餄餎面；蕎麥麵200；普通麵粉400；鹼面2勺；清水適量；肥腸滷湯；肥腸適量；木耳適量；豆角適量；鹽適量；生抽適量；老抽適量；料酒適量；蔥薑蒜適量，切末
做法
蕎麥麵（一般外賣的餄餎很少是真正蕎麥麵，有的是用普通麵粉加醬油揉麵，揉出來也是深色面）普通麵粉，鹼面混合，加清水揉均勻，醒面
我今天新增的蕎麥少，還有就是我在市場上買的蕎麥麵可能添加了白麵，下次試試超市的蕎麥麵，如果還是不行的話，就得讓婆婆從陝西給郵寄些過來了。為了吃，我也是夠拼了吧！
肥腸我買的現成的，弄的很乾淨的
熱鍋放入少量油，油溫加熱，放入切好的肥腸，翻炒一會兒放入蔥薑蒜，加入適量料酒，繼續翻炒，然後加入豆角，木耳，老抽，生抽翻炒一會兒加入適量的開水，小火溫3-5分鐘後，豆角成熟即可，放入少量澱粉水（勾薄芡），關火，蓋上蓋了。
壓面，煮麵
過涼水，空幹水。過了水的面，特別筋道，如果不喜歡的，也可以不過水
把滷湯放在面上，就可以吃了。這個是河北版本的餄餎
這是澆湯的，陝西婆婆家版本，老公吃了3大碗，吃出來家鄉的味道
紅燒豬大腸
用料
肥腸300克；料酒3勺；鹽5克；白醋10ml；薑片5片；辣椒4根；大蒜4瓣；醬油3勺；啤酒（水）1/2瓶（100ml）
做法
大腸切小段
加熱水料酒白醋去腸味
辣椒斜切片大蒜對半開
鍋內下油下大腸煎至金黃
加醬油料酒鹽白糖薑片炒勻
加啤酒煮一煮
下入辣椒打大蒜
大火收一下汁淋油出鍋
茭白燒肥腸
用料
麻辣醬1湯匙；茭白2個；肥腸適量；蔥少許；姜少許；蒜少許；郫縣豆瓣2湯匙；料酒1湯匙；白糖1克；味精1克；食用油20克；鹽1克
做法
茭白去皮洗淨切片
肥腸洗淨，用高壓鍋壓25分鐘，涼後切段
蔥、姜、蒜洗淨切碎末待用
熱鍋涼油下蔥薑蒜末炒香，放辣醬、再放茭白、肥腸，新增少許開水，最後加調料調味出鍋
煸炒肥腸
用料
肥腸500克；青椒適量；姜4片；蒜3瓣；胡蘿蔔1根
做法
肥腸兩面用鹽洗淨，清水加鹽煮一小時，水開後小火（如果喜歡吃軟一點，可以煮得再久一些），撈起切段，準備胡蘿蔔一根，切片，薑切片，蒜拍碎即可。
燒熱油，放少許花椒，放入姜蒜爆香。
放入辣椒，爆炒。我忘記買辣椒，就用自己做的青椒醬代替的。
大火，倒入肥腸，煸幹三到四分鐘。
倒入胡蘿蔔片，繼續炒至胡蘿蔔變熟。
倒入醬油，加鹽適量，翻炒均勻。
起鍋。