肉絲是我們餐桌上最常見的一道菜，無論是青椒肉絲、蘑菇肉絲，還是魚香肉絲都是不可或缺的，但肉絲的味道直接決定了菜餚的質量，我相信有很多小夥伴炒肉絲，他們不是老的柴火，就是不好吃，這是什麼原因？要學會這三個竅門，怎麼炒就嫩了，首先，加水使肉絲吃得好，其次，加入澱粉，什麼澱粉也很重要，最後，加入油和鎖水，只有學習醃肉絲的竅門，才能保證炒肉絲嫩、多汁、可口，具體步驟如下。

炒肉絲

配料：牛腩，洋蔥，姜，玉米粉，油，鹽，料酒，胡椒粉

第一步：將豬裡脊用水洗淨，先切成均勻的薄片，再改刀切成細絲，沿著豬肉紋理切片，然後沿著切片切開，這樣切下來的肉就不會碎了。

步驟二：將蔥姜洗淨，切成絲，放入碗中，倒入適量清水，浸泡5分鐘。

第三步：將切好的肉絲放入碗中，加入適量的料酒、鹽，胡椒粉，加入適量的蔥姜水，沿著方向攪拌，直到肉絲吸收所有水分，這不僅使肉質細嫩滑滑滑，還能起到除腥提味的作用。

第四步：將肉絲晾乾後加入適量澱粉，並確保玉米澱粉用於上漿，使其光滑透明。

第五步：澱粉用完後，倒入一匙食用油，將肉絲攪拌均勻，目的是鎖住肉絲中的水分，防止水分蒸發。

第六步：火鍋涼油，加入肉絲炒勻，當肉絲完全散開並變色時，就可以出鍋了，油炸肉絲鬆軟嫩滑。

已經7成熟的青椒肉絲，簡單的炒一下，一盤最自制的青椒肉絲就吃完了。

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