川菜中有一道很好吃的叫魚香肉絲的菜品，一般的話在川菜館都有的賣。很多人一聽到魚香肉絲的大名。可能會認為這魚香肉絲是用魚烹飪而成的美食。可是魚香肉絲裡有沒有魚呢？是不是魚烹飪的呢？這是一個問題，下面咱們來分析一下這道經典的川菜美食《魚香肉絲》吧。

《魚香肉絲》名字上雖然有魚，但它卻不是真正用魚來烹飪的菜品，而之所以叫魚香肉絲，是因為在製作這道菜的時候加入了烹飪魚的調料，巧合的是這些調料烹飪出來的肉絲竟有一絲魚香味，故而稱之為《魚香肉絲》。

（） ——→《魚香肉絲》之前世今生

《魚香肉絲》這道菜是民國時期的產物，是由一名四川籍的廚師創作的美食。據說這道菜的創作的靈感是來自這個廚師的“賢內助”。

據說有一次這個廚師的“賢內助”在家做飯的時候準備炒肉絲，可是沒有合適配搭的食材，正在苦惱的時候怎麼辦的時候，她看到上次燒魚時剩下的配料，於是就用這些剩下的配料炒了一盤肉絲，結果廚師丈夫回來後吃了她用魚配料做的肉絲之後，連連稱讚說好吃，於是連忙問妻子這道菜是怎麼做的，廚師的妻子於是便把她用剩魚料燒菜的事說了出來，就此大名鼎鼎的《魚香肉絲》就誕生了。後來《魚香肉絲》在這名廚師的大力推廣之後，慢慢的“發揚光大”了。

（） ——→《魚香肉絲》之菜品簡介

《魚香肉絲》最原始最簡單的時候也就是簡單地用一些燒魚用的魚配料來炒制，但隨著時間的推移，《魚香肉絲》的做法也開始悄然發生了變化。

那麼《魚香肉絲》發生了哪些改變呢？咱們一起來分析一下。

①：在製作肉絲的時候，有的廚師會用豬的裡脊肉；有的廚師也會用後腿肉；有的人會用腰柳肉，肉的選擇上選擇的種類多了。

②：在配菜上也逐漸豐富起來，有的會加杏鮑菇一起炒；有的用黑木耳絲；有的用胡蘿蔔絲、有的用青筍絲等其他的配菜。

③：調味料也隨著地域的口感發生了變化，甜麵醬、豆瓣醬、醋、糖、雞精、肉湯等調味料有增有減。

雖然《魚香肉絲》有所改變，但萬變不離其中，始終在原有的《魚香肉絲》進行改變。因此，

咱們只要掌握了經典的《魚香肉絲》做法，自然其他版本的做法也就無師自通了。

（） ——→《魚香肉絲》

主食材：

豬裡脊肉200克、羅漢筍3根、黑木耳40克、雞蛋清半個

配料：

生薑20克、大蒜20克、紅泡椒30克、小蔥30克、料酒13克、胡椒粉1小勺、食用鹽3克、生抽醬油8克、幹澱粉4克、白糖10克、味精1克、陳醋8克、食用鹽適量、植物油適量。

製作步驟：

1、生薑20克、大蒜20克、紅泡椒30克、小蔥30克切碎備用。羅漢筍3根（沒有羅漢筍也可以用萵筍代替）切開，然後切成小段備用。黑木耳40克，泡軟洗淨後捲起切成絲備用。

2、200克新鮮豬裡脊肉，先用清水清洗乾淨，然後切成薄片再切成絲備用。切好後再放入盆中清洗一下。

3、肉絲洗淨後撈出醃製一下。碗中加入料酒5克，胡椒粉1小勺，食用鹽0。5克，雞蛋清半個，生抽醬油3克，朝一個方向把肉絲攪拌2分鐘。2分鐘後加入一小把幹澱粉繼續攪拌均勻，

4、接著我們來調製魚香汁。碗中加入生抽醬油5克，白糖10克，食用鹽0。5克，味精1克，料酒8克，陳醋8克，幹澱粉1勺（2克），攪拌均勻備用。

5、起鍋放水，燒開之後，加入食用鹽2克，然後把切好的黑木耳和羅漢筍焯水至斷生後撈出備用。

6、重新起鍋，先加入一勺食用油（大勺）滑一下鍋，將熱油倒出後再加入一勺植物油（大勺），油溫燒至4層熱時把醃製好的肉絲倒進去快速滑開，直至把肉絲炒至白色後剷出控油備用。

7、鍋中加入少許植物油，燒至5層熱後將剁好的泡椒、大蒜、生薑末倒進去並炒出香味，然後把剛才炒好的肉絲倒進鍋裡繼續翻炒均勻，接著把剛才調製好的魚香料汁倒進去，然後開大火翻炒收汁直至聞到醋香味。

8、料汁收緊後將切好的小蔥段放進去，然後加入明油少許翻炒均勻即可出鍋。

（） ——→《魚香肉絲》之疑難解答

疑問一：為什麼要用裡脊肉呢？切細了不容易斷嗎？

答：

不一定就要用裡脊肉，也可以用豬後腿肉等其他的肉，之所以選修裡脊肉是因為比較鮮嫩。瘦肉本身帶有一定的韌性，炒是不容易把肉絲炒斷的。

疑問二：為什麼肉絲要先醃製2分鐘，再用幹澱粉拌勻呢？幹澱粉有什麼用處呢？

答：

為了讓肉絲更入味，我們會提前用調料把它醃製一下，讓調料滲入到肉絲中，這樣就不用擔心炒菜的時候調料進不到肉絲中了。肉絲醃製好後用幹澱粉攪拌一下，可以使炒出來的肉絲更嫩滑可口。

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疑問三：如何炒魚香肉絲裡的肉絲才會滑嫩可口呢？

答：

在高溫的油鍋和肉絲本身很細的情況下，肉絲下鍋片刻即可變色出鍋，加上幹澱粉，在四個條件的共同作用下炒出來的肉絲就會更嫩滑鮮香。切記肉絲不宜炒得太久，炒熟就好，炒得太久的話肉絲就會變硬。

疑問四：如何調製出好吃的魚香汁呢？糖醋比例是多少呢？

答：

魚香汁是本菜的關鍵之處，我們把各種鹽味加到了汁裡，炒出來的之後魚香汁容易粘到肉絲上，讓肉絲吃起來入味好吃。調出優質的魚香汁，一定要把握住糖醋的配比，以及鹽味多少。個人建議糖和醋的比例為5：4。

（） ——→《魚香肉絲》之做法一點通

①。裡脊肉可以稍微給它切得細一些，炒起來容易入味，同時更加鮮嫩可口。

②。炒肉絲的時候可以先下一勺（大勺）食用油，把油燒熱滑一下鍋，這樣在下鍋炒肉絲的時候，肉絲就不容易炒糊。

③。最後起鍋的時候加一些明油可以起到增加菜品亮度的作用。

（） ——→《魚香肉絲》之營養分析

豬瘦肉

（裡脊肉或者豬腿肉）

：

豬瘦肉含有多種脂肪酸和豐富的蛋白質、血紅素，對改善缺鐵性貧血、養血補腎、潤燥滋陰具有一定的作用。

黑木耳：

黑木耳裡面含有K維生素，這類維生素可以預防血栓的發生，同時還可以預防冠心病和動脈粥樣化。而且其中鐵含量也很高，不僅可以防止缺鐵性貧血，對美容養顏也有一定的功效。

（） ——→茶餘飯後

一道正宗、飄香四溢、非常下飯的經典川菜《魚香肉絲》做好了，滑嫩的肉絲在魚香味的存託之下，顯得格外的美味好吃。

有興趣的朋友可以嘗試做一做。

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