涼粉是南方一道特色的美食小吃，記得去年旅遊的時候，曾經就吃到過一道正宗的涼粉。涼粉吃起來嫩滑爽口，加上自己喜歡的配料，在炎熱的夏天吃起來真的是開胃又解饞。大部分人吃的涼粉都是在外面買的，很多人認為涼粉的製作方法比較麻煩，誰也懶得去做，之前我也曾經有過這種想法。

其實涼粉的製作方法並不複雜，只要家裡有炒鍋，主料主要是澱粉，廚房小白在家也能做出嫩滑又筋道的涼粉。

——家庭自制涼粉——

準備食材：澱粉半碗，清水半碗。

操作步驟：

1。首先我們將準備好的澱粉半碗，加入等量的清水調成糊狀。然後將其攪拌均勻放置一旁備用。

2。炒鍋中加入四碗半的清水，在水裡加入精鹽半勺，然後開大火，將水燒至快開的時候。此時我們倒入調好的澱粉糊。

3。一邊倒一邊用筷子攪拌，將要濃稠的時候開小火將其不停的攪拌。攪拌至如下圖透明狀就可以了。

4。攪拌好的澱粉糊，我們將其放在一個空碗裡。然後將其表面鋪成一個平面，稍微的震動一下。然後將其放在陰涼通風處，放置兩個小時以上，讓它完全涼透就可以了。

5。兩小時之後，此時的涼粉已經做好了，我們將其倒扣在案板上，切成自己喜歡吃的條狀就可以。

——美食小技巧——

1。涼粉中，澱粉與清水的比例為1：5，這樣做出來的涼粉才勁道爽滑。這裡的比例指的是體積比。

2。將澱粉糊倒入鍋中的時候，一定要用筷子將其不斷的攪拌。大概轉中小火攪至五分鐘後，澱粉糊就熬製濃稠了。

——麻辣涼粉的製作方法——

1。首先將上述製作好的涼粉，我們將其放在案板上，先切成薄片，然後再切成條狀，放入碗中備用。

2。準備配料：老薑一塊將其切成薑末，大蒜兩瓣將其切成末，小米辣少許將其切末放入碗中。

然後淋入生抽兩勺，陳醋一勺，放入姜鹽三克調味，白糖一克提鮮，然後將其攪拌均勻。

想吃辣椒的，可以放入三勺辣椒油。

3。將準備好的料汁均勻地撒在涼粉上，就可以出鍋成菜了。

*資料來源：

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