在臨清市康莊鎮有一種傳統麵食，是家家戶戶餐桌上的必備品，那就是手工掛麵。手工掛麵細如髮絲、潔白光韌，而且耐煮耐泡、順滑可口。是當地老百姓（尤其是老人和幼兒）非常喜愛的方便食品。早餐或宵夜時分，在鍋中荷包一個雞蛋，再下一縷掛麵，出鍋撒上點蔥花和香油，既方便又可口。

傳統手工掛麵是一門靠天吃飯的手藝，太熱或太冷，都不適合做，所以一年當中只有春秋季節的晴好天氣才能進行製作。做手工掛麵需要挑選合適的小麥粉，過去有一種叫小短杆的小麥品種是最適合做掛麵的原料，但由於其產量低已經很少有農戶種植了。如今在當地普遍選用23號小麥粉來做手工掛麵。先用一定比例的鹽與水混合成的鹽水和麵，鹽和水的比例需要根據季節的變化來做調整。經過一定時間的醒發後，便進入搓條盤面的工序並完成二次發酵。由於醒發的時間是決定掛麵口感的關鍵因素，所以對其一定要把握好。經過再次拉條和第三次醒面後，這時候的麵條已有手指般粗細，接下來經過分籤和上籤，這時掛到架子上的面靠著重力和本身的彈性便能拉到三米長，頭髮絲粗細，待晾乾後，這批手工掛麵就基本製作完成了，再經過切段和包裝即可出售。

在上世紀八十年代的農村，張師傅就是靠著這門手藝養家餬口並拉扯大了一雙兒女，現在，雖然很多做掛麵的程式都可以用機器來完成了，但是68歲的張師傅卻依然堅持用傳統的純手工來進行製作，他說：“烘出來的面沒有陽光曬過的面那種獨特的味道”。