說起肉呢，相信絕大多數人都是無肉不歡，尤其是美味的五花扣肉，想想都讓人慾罷不能，回味無窮，一塊普通的豬五花，經過一番製作變成了一道美味佳餚。

說起扣肉，哪個地方的做法最好吃？當然了，眾口難調，這個沒有標準，每個人的喜好都不一樣。但在我們廣西，每到逢年過節的時候，尤其是擺酒席的時候，餐桌上都少不了扣肉，用老人的話來說，在廣西，沒有扣肉的酒席都是不完美的。所以，扣肉也算得上是一道硬菜。

雖然扣肉好吃，但是每個地方的人制作的方法都不一樣，而且製作的過程也些許複雜。今天就跟大家分享一下我們老家做扣肉的方法。

首先，挑選食材，

做扣肉的原材料之一——豬五花。選用用漂亮的，肥瘦相間的五花肉，主要是看個人喜歡吃肥的或者瘦的，這個沒有什麼標準，主要是五花肉都可以。

因為肉太大的，家裡的鍋沒有那麼大，先把買回來的五花肉切成合適的小塊，這樣方便下鍋。

其次，把切好的豬五花焯水一遍，焯水的同時放薑片、蔥段、料酒，這樣能夠更好的去除豬肉本身的腥味，使得口感變得更好。

最後，用一根籤子紮上去，能夠把肉扎透，說明已經熟了，此時，我們就把它撈出，放在涼水中晾涼才能繼續進行下一步。

這時候，關鍵的一步來了，五花肉涼了以後，緊接著可以用牙籤或者利器把肉皮扎小孔，再撒上適量的鹽和白醋，用手在肉皮上把鹽和醋塗抹均勻，這是五花肉起虎皮的關鍵。

既然是香芋扣肉嘛，那自然就少不了芋頭了，芋頭洗淨去掉外皮，然後再切成小塊等待備用。

芋頭切好了以後，放入鍋中油炸一遍，這樣才能更好地釋放出芋頭原有的香味，和扣肉混在一起，聽著簡直就令人流口水。

8成油溫，扣肉下鍋炸，切記，肉皮要朝下，這個不要搞錯了，火不要開那麼大，中火炸制是最合適的，這樣一來肉不會燒焦，使得看起來更加有賣相，還有一點要記住的是，炸扣肉的時候，記得把鍋蓋蓋上，小心油飛到自己。

扣肉炸好了以後，我們撈出來，這時候準備一盆清水，把肉放入清水中浸泡，這樣能夠讓炸過的五花肉鬆軟，一來是能增加口感，二來就是能夠讓扣肉變成虎皮狀。

扣肉泡好了以後，就可以拿起來開始切片了，切片就沒有標準可言了，個人喜好，想吃大塊的，可以切大一點，這裡咱就切成適中的就可以了，這一塊，看起來真香。

跟著我們來調扣肉的料汁，南乳一塊、柱候醬2勺，海鮮醬1勺，醬油2勺，蠔油半勺，料酒少許，再加上一點點老抽上色，再放一勺鹽調味。

準備蔥薑蒜和洋蔥切碎，放在鍋中炒出香味，然後把剛剛調好的料汁放入鍋中。

把扣肉放入鍋中，不停地翻炒，可以加入一點點清水，把調料中和一下，這樣既能讓顏色變得更好看，也能防止味道太鹹，不能炒太久，5分鐘這樣就可以出鍋了。

出鍋後，把扣肉和剛剛準備好的芋頭夾在一起，然後按照圖中的方法擺盤，為了美觀，也為了更有食慾，儘量擺得好一些，等下出鍋的時候，看上去好看些。

擺盤好了以後，記得把原汁淋上去，這是香芋扣肉的靈魂所在，忘了買肉，都不能忘了這一步。

好了以後，就可以直接上蒸鍋了，在這裡，咱們上蒸鍋的部分省略。。。。直接出成品吧。

到這裡，一道完美的香芋扣肉就做好了，色香味俱全，就連香芋都變成了扣肉的樣子，如果不注意看，都看不出來。

那麼，你喜歡吃扣肉嗎？

選材提醒：

1、做扣肉一定要選擇豬五花肉，這樣做出來的扣肉肥瘦均勻，肥而不膩。

2、在做扣肉的時候，怎麼做調料很關鍵，但具體還是按照個人口味來。

3、扣肉炸好出鍋後記得放冷水浸泡，泡水是為了軟化，使得肉皮起虎皮，這樣做出來的扣肉口感會更好，肉質相對也會比較軟。