小時候每天賴床到最後一分鐘，追趕準時的鐘聲，哪有早餐的時間。好不容易滿頭大汗地抵達學校，肚子卻咕嚕咕嚕響起，好險，總有媽媽給我帶的麵包，不管是蔥花、紅豆、肉鬆、菠蘿，每一種各有千秋，陪伴我度過難熬的早自習，支撐我的肚皮到中午。

雖然家母不會做麵包，總是買現成的，但讓我愛上了麵包，早餐吃麵包就像晚餐配白飯的自然。自己學了做麵包後，開始從不同層面愛上它。最初始的理由就是，做麵包也太容易準備了！

做麵包最必要的只有四樣：麵粉、酵母、水、鹽，其他材料都是選擇性的。而且，除了酵母需要冷藏之外，其他三樣幾乎可以說沒有儲存期限，是不是很棒。這個麵包有人叫蜂巢麵包，也有人叫蜂蜜法國、有人叫蜂蜜高水量法國，也有師傅在麵包課有教這個麵包，我想配方應該差異不大。

只是今天自己在打麵糰流程稍微改了一下，因為我有加魯邦，在高水量的狀態，魯邦也帶來了些水分，魯邦的酸也會軟化麵筋，前天把有魯邦的配方、做法翻出來做比較與推敲，以下是我的初步推敲，若有哪邊不對，再請師傅告訴我。

高量魯邦假如是當天完成的，通常不會搭長時間（5小時）基礎發酵時間，打好的團溫別太低，不然會影響一連串的發酵效率。通常會有人問，假如真的太低，那該怎麼補救 ？

我聽過一個師傅說，通常人家會跟你說那把發酵溫度拉高一點，但是我會跟我們家的年輕人說，你要對自己說，下次不可以再犯這樣的錯，想好該怎麼打麵糰，怎麼安排流程不撞爐，而不是一直想該怎麼補救。這個師傅大都用歐洲的麵粉，是一個腦袋很活的師傅，他不會把話說死，大都要你懂得思考每個特徵，去設計出自己要的。

正常

分量

魯邦會在打麵糰時最後放，若是遇到高水量配方，水先放一部分>老面>魯邦，打到一個程度之後，在逐步放剩下的水，但是，我覺得要看你當時的麵糰狀況，不要強行放下所有剩下的水。

我又發現到，假如一下子加入液種、老面、粉、魯邦，筋度要出線的比較慢，即使分次加入剩下的水打出來的麵糰，就老是會覺得少了點力氣，發酵狀況比較難控制。在中東和阿拉伯一帶非常受歡迎的蜂巢麵包，經典內餡是乳酪和黑橄欖。做法不困難，而且非常美味。

食材：

粉類：高筋麵粉200g、低筋麵粉40g、鹽半茶匙

液體：蛋白1顆、無糖豆奶/鮮乳120±10g、速發酵母1茶匙3。3g、砂糖2茶匙、橄欖油2茶匙

其它：蛋黃1顆、奶油乳酪140g、披薩芝士60g、意式綜合香料少許、黑芝麻1茶匙、蜂蜜1茶匙、開水少許

1、豆奶、砂糖、酵母調勻，靜置15分鐘，粉類調勻，挖洞並加入液體，慢慢混合，移至案板搓揉，可以配合摔打，摔打時可以感受筋性發展，搓揉10分鐘後，基礎發酵1小時，奶油乳酪、芝士、香料拌勻。

2、將麵糰擀開，切割成4×4或5×5棋盤格，在麵皮放上奶餡，將四個角拉起，四個邊也捏緊，捏緊後輕輕搓圓，移至刷好奶油的圓形烤盤，二次發酵60分鐘。

3、刷上蛋液，並撒上芝麻，入預熱好的烤箱，200℃上下火烤20分鐘（如果上色太快了，上火降至180℃），趁熱刷上蜂蜜水即可。