夏季吃苦，勝似進補，夏季暑盛溼重，易傷脾胃，往往使人精神萎靡，倦怠乏力，此時，吃點苦味蔬菜對身體大有裨益，而苦味蔬菜可以健脾潤燥，達到平衡機體功能的目的。分享幾道苦味家常菜，去火消暑，健脾祛溼，輕鬆度夏。

第一道：涼拌苦菊

涼拌苦菊的做法如下：

食材準備：苦菊，蒜末，幹辣椒絲，鹽，白糖，生抽，陳醋，蠔油，香油等。

步驟一：苦菊去掉根部，清洗乾淨，切段，放入碗中備用。

步驟二：碗中加蒜末、幹辣椒絲，淋入一勺熱油，再加入一勺鹽、一勺白糖、一勺生抽、兩勺陳醋、一勺蠔油、一點香油，攪拌均勻。

步驟三：把調好的料汁淋入苦菊中，再加一把炸好的花生米，輕輕地翻拌均勻，即可。

第二道：蒜蓉油麥菜

蒜蓉油麥菜的做法如下：

食材準備：油麥菜，大蒜，生抽，蠔油，鹽，雞精，白糖，水澱粉等。

步驟一：油麥菜清淨，切成小段。大蒜切成蒜末，備用。

步驟二：鍋中燒水，水開加一點鹽和食用油，把油麥菜下鍋焯水，三秒後撈出，盛入盤中，備用。

步驟二：起鍋燒油，下入蒜末，小火炒香，加入一點生抽、蠔油、一點清水、鹽、雞精、白糖，最後加一點水澱粉，攪拌均勻，把熬好的料汁淋在油麥菜上即可。

第三道：百合炒木耳

百合炒木耳的做法如下：

食材準備：百合，黑木耳，胡蘿蔔，黃瓜，大蒜，鹽，雞精等。

步驟一：胡蘿蔔、黃瓜洗淨後切成菱形片，鮮百合洗淨，黑木耳提前泡發，焯熟，盛出備用。百合也要過一下水，撈出備用。

步驟二：起鍋燒油，下入蒜片，炒香，胡蘿蔔片下鍋炒至斷生，加適量的鹽、雞精調味，再把木耳、黃瓜片、百合下鍋翻炒幾下，最後淋入一點水澱粉，翻拌均勻即可。

第四道：芹菜炒蘑菇

芹菜炒蘑菇的做法如下：

食材準備：芹菜，蘑菇，大蒜，小蔥，小米辣，生抽，鹽，雞精，白糖等。

步驟一：芹菜洗淨，去掉葉子，芹菜杆一分為二，撕掉裡面的老筋，再斜刀切段，備用。蘑菇洗淨撕成小朵，大蒜切蒜末，小蔥切蔥花，小米辣切段，備用。

步驟二：鍋中燒水，水開蘑菇下鍋焯水，五分鐘後撈出，過一下涼水，擠幹水分，備用。芹菜段也下鍋焯水，撈出。

步驟三：起鍋燒油，下入蒜末、蔥花、小米辣炒香，倒入芹菜段、蘑菇，翻炒均勻，加入一勺生抽、半勺鹽、半勺雞精、一勺白糖，翻炒均勻入味即可。

第五道：涼拌苦瓜

涼拌苦瓜的做法如下：

食材準備：苦瓜，黑木耳，洋蔥，小米辣，大蒜，香菜，食用油，鹽，食鹽、白糖、生抽、陳醋、紅油等。

步驟一：苦瓜洗淨，切去兩頭，一分為二，刮掉裡面的白瓤，颳得越乾淨，苦味越輕。黑木耳提前泡發，洋蔥切絲，小米辣切小圈，大蒜切蒜末，香菜切段，備用。

步驟二：鍋中燒水，水開後加一點食用油、一勺鹽，把苦瓜放進去，焯水一分鐘左右撈出，過一下涼白開水，再把苦瓜切成片，備用。泡發好的木耳也要下鍋焯水，三分鐘後撈出，過涼白開水，備用。

步驟三：大碗中放入苦瓜片、木耳、洋蔥絲、花生米，再加入小米辣、蒜末、香菜、一點食鹽、白糖、生抽、陳醋、紅油上色，攪拌均勻，即可。