火鍋丸子們因為Q彈鮮嫩

向來是飯局上吃貨的目光焦點

但是從丸子受追捧那天起

關於它們的傳言也從來沒斷過

尤其之前，網上一則影片曝光說：“這樣的一顆肉丸子，新增劑的毒素相當於5顆避孕藥，千萬別再吃了。”

你們這麼“黑”丸子，丸子它知道嗎？

黑

你再瞎說試試？

市面上的丸子君多是仿生食品，屬於一種新型食品——人造肉。

人造肉主要以成本較低的魚糜、蝦粉、肉粉為原料，配以大豆蛋白、澱粉、水、白砂糖等混合擠壓而成。

商務部發布的《速凍調製食品》對仿生食品含肉量標準是這樣規定的：

豬肉、雞肉含量≥10%，牛肉、羊肉含量≥8%，其他≥8%。

正因為丸子中肉含量少，才需要新增其他成分使丸子更鮮嫩、勁道。

1顆肉丸=5粒避孕藥

解剖它就知道了

丸子中常新增的有以下這些：

一顆丸子裡到底有啥

嫩肉粉的基本配料是木瓜蛋白酶，蝦滑裡就有。

它能把肉糜中的蛋白質大分子水解成小分子，肉的口感自然就“嫩”了，適量吃一些可以幫助消化食物。

嫩肉粉

“肉膠”（谷氨醯胺轉氨酶TG）本質是蛋白質，不會破壞丸子原有營養價值，還能提供額外的氨基酸。

在肉糜中加入肉膠，能將水分牢牢鎖住，且不易在解凍、加工過程中流失，口感也變得既嫩又有彈性。

聽起來不太熟？其實“肉膠”還出沒在很多食品中：

加在餃子皮裡使其更有韌性，煮時不破皮、不混湯，煮出來更光滑、透亮

加在饅頭、包子中，讓其更白、鬆軟可口

加在牛排中，可使許多小牛肉粘在一起

肥瘦相間的雪花牛肉、火腿、香腸中都會用到肉膠

肉膠

市面上的肉丸子確實含有多種新增劑，但只要使用量符合國家標準，完全是可以放心食用的。

一句話總結：

浮起來+5分鐘

很多人認為，等到下鍋浮起來，丸子就熟了。其實，肉丸浮起來不等於熟了，要想熟透，還需再煮5分鐘。

江蘇省疾控中心曾做過一個實驗，實驗中專家把肉丸放入煮沸的湯鍋中，兩分鐘後肉丸浮起來，此時撈出肉丸，檢測內部溫度。

結果顯示，肉丸中心溫度僅為45。4℃；重新將肉丸放入滾鍋中加熱5分鐘，撈出再測，中心溫度才達到72。3℃。這時的肉丸才算煮熟。

因此，建議吃火鍋時，肉丸最好冷水下鍋，並在煮沸浮起後再煮5分鐘，這樣就能吃到熟透的嫩丸子啦。