節約糧食是我國的傳統美德，大家往往會把上一頓沒有吃完的剩菜剩飯留下來，第二頓接著吃，總覺得倒了實在可惜。

不過，最近網上經常會聽到有人說不能吃剩菜剩飯，容易亞硝酸鹽中毒。那麼隔夜飯菜還能吃嗎？會不會致癌？今天就告訴你。

的確，飯菜隔夜後會產生亞硝酸鹽，這種亞硝酸鹽是在一定溫度下，透過食物的細菌、黴菌產生的。但這種剩菜剩飯中的亞硝酸含量達不到有害健康的水平，偶爾吃一下是沒問題的，不用太擔心。

需要注意的是，剩飯剩菜的放置地點很重要，儘可能降低儲存溫度，因為溫度越高，剩飯菜滋生的細菌就越多，產生的致癌物也就越多。最好把沒吃完的菜溫度降到不燙手的程度就儘快放冰箱，別等晾涼很久。

放置的時間也很重要，不要超過24小時，時間太長營養損失就會越多，細菌滋生也會越多。剩菜剩飯放置24小時是產生亞硝酸鹽的高峰期，如果含量超標，人吃了就會很危險，最好直接扔掉。

綠葉蔬菜最好不要留，這類蔬菜是最容易被細菌感染的，而且綠葉菜本來就含有大量硝酸鹽，隔夜生成的亞硝酸鹽最多。綠色蔬菜的營養素也會消失殆盡，容易引起腹瀉等安全問題。

為什麼說亞硝酸鹽對人體有害？

其實，少量的亞硝酸鹽對人體不會造成傷害的，對人體有害的物質是“亞硝胺”，只有在過量的亞硝酸鹽進入身體，在胃酸的作用下就會生成亞硝胺，它是被確認的有害物質。不過，人們生活中接觸的都屬於微量亞硝酸鹽，不會產生亞硝胺，大家可以放心。