今天跟您分享一個家常版的辣子雞的做法，做法簡單，有手就行，吃起來麻辣鮮香，越嚼越過癮。首先準備一個大盆，把買回來的雞翅放入盆中，做辣子雞的時候要選擇這種雞翅中來做，雞翅中的肉多而且皮少，吃起來很過癮。我們把雞翅放在案板上，給它切一下，從中間橫著切，給它一分為二。所有的雞翅我們都給它切一下，都給它切成像這麼大的塊兒就可以啦。雞翅全部切好以後，準備個大碗，把切好的雞翅放進大碗中，

然後在碗中我們加入100粒白色的食用鹽，再加入沒過雞翅的清水，下手抓一下，給它抓拌均勻，加入食鹽，這樣就能變成食鹽水了，食鹽水的密度就大於血水的密度了，這樣血水很快的就能夠泡出來。浸泡個五分鐘左右，大家看一下，這時候水也已經變成粉紅色的了，這樣雞翅就不需要焯水了。把雞翅撈出來，再次放入大碗中。然後我們準備一把小蔥，使勁兒地搓一下，搓出蔥薑汁。然後再準備適量的蒜片放進來，再加入適量的料酒，再下手抓一下，抓拌均勻。

抓勻以後放一旁醃製15分鐘去腥。再準備一塊兒去了皮的生薑，先給它切成薄薄的厚片，然後再切成薑絲，切好以後放進碗中備用。一，把小蔥從中間切開，我們只要蔥葉，再把蔥葉給它切成大概三公分左右的長段兒，切好以後放入碗中備用。我們再準備適量的幹辣椒，用剪子給它剪一下，把它剪成稍微長一點的段，不要剪得太短。辣椒剪好以後，我們再用手抖一下，把裡面的辣椒籽抖出來，全部等好以後放入盤中備用，再準備適量的紅皮花椒備用。這時候我們的雞翅也已經醃製好了，把裡面的蔥薑蒜挑出來，再加入適量的白胡椒粉，一勺食油，鹽，再倒入適量的五香粉或者13香都行。然後我們倒入適量的生抽醬油，再加入大概兩湯勺的蠔油。然後我們再用左手給它抓一下，抓拌均勻。把所有的材料都抓拌至化開，抓勻以後再倒入適量的生粉，我們再次下手給它抓一下，抓均勻，加入生粉，這是辣子雞一會兒酥脆的關鍵，儘量多抓一會兒，抓至沒有幹生粉的狀態。

抓勻以後再倒入一點玉米油，這樣一會兒下鍋的時候就不會粘連在一起了。再次用手抓均勻，抓勻以後醃製15分鐘。接下來準備一口鍋，鍋中倒入比我們炒菜稍微多一丟丟的食用油，然後再開大火燒熱，把油燒至放入筷子能夠迅速起泡兒，這時候的油溫剛好是六成熱。然後我們再把火給它轉成中小火，再把醃製好的雞翅一個一個地放入鍋中。這個時候大家要記住，一定要開中小火，慢慢地炸，火不要太大，太大的話很容易炸糊。炸的時候用鏟子翻動一下，防止雞翅粘鍋或者粘連在一起。開中小火慢慢地炸，中途大家記得一定要多翻動幾次，因為雞翅裹入生粉以後很容易粘鍋，特別是鐵鍋，所以一定要勤加翻動。

如果是不粘鍋的話，那就不需要多翻動了，開中小火慢慢地炸，不要心急，把雞翅裡面的水分全部榨乾，把香味兒炸出來，一汁炸至表皮金黃酥脆，像這樣就可以啦。然後把雞翅給它撈出來控油備用。鍋中的油倒出來，然後在鍋中再倒入適量的底油，這個時候把火調成最小，把準備好的薑絲，花椒還有辣椒倒入，倒入鍋中翻炒均勻，把辣椒中的香味兒炒出來，花椒中的麻味兒也給它炒出來。

炒出香味兒以後，倒入我們準備好的雞翅，再加入100粒的白糖，蔥段兒也加進來，然後我們再次翻炒均勻，翻炒一分鐘左右就可以啦。時間到了以後關火，我們把它盛出來裝入盤中，這樣一個輕輕鬆鬆，簡簡單單的家常版辣子雞就做好啦。這樣做的辣子雞表皮金黃金黃的，看著都有食慾，聞著口水都要流下來啦，不僅顏色好看，吃起來也是嘎嘎的香，非常的酥脆，吃的時候真的是連骨頭都可以吃，深受小朋友們的喜愛。