羊雜碎作為一道家常美食，在全國各地都有很廣泛的群眾基礎，內蒙古作為牛羊大省，自然羊雜碎也是一道必不可少的美食選擇。
內蒙古羊雜碎的做法大同小異，今天分享的做法是呼市、包頭一帶的家常做法：
以下是具體做法：
一、食材
1、主料：羊雜碎、土豆、羊骨頭
羊雜碎，也叫羊下水，主要包括羊肚、羊腸、羊頭肉、羊心、羊肺、羊肝。
羊雜碎
2、輔料：蔥、姜、幹辣椒、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、小蔥
喜歡吃香菜的話，也可以新增少許香菜。
3、調味料：
食用油（有羊油更好）、香油、
老抽、生抽、鹽、陳醋、辣椒麵、胡椒麵、花椒麵、白糖、雞精。
白糖、雞精可用可不用，看個人口味，如果老抽、生抽用的多，鹽也可以不用。
二、做法：
1、熬製羊湯。
羊骨頭用清水清洗乾淨，冷水下鍋。
羊骨頭
蔥、姜、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜清洗乾淨，蔥、姜、洋蔥、胡蘿蔔切片，芹菜切段，放置備用。
水開後，轉小火，撇去浮沫，倒入適量蔥、姜、洋蔥、胡蘿蔔、芹菜，燉煮1-1。5小時。
羊湯熬製（1）
羊湯熬製（2）
2、清洗羊雜碎。選用的羊雜碎都是半熟羊雜，已經處理乾淨，只需要自然解凍之後，用清水清洗2-3遍即可。
清洗羊雜碎（1）
清洗羊雜碎（2）
清洗羊雜碎（3）
說明：
如果選用生羊雜，需要自行處理和煮熟。
（1）生羊雜先用清水浸泡1-2個小時，加食用鹽；然後清洗3-5遍。
冷水下鍋，放入料酒、蔥、姜、花椒粒、大火燒開轉中小火，撇去浮沫，繼續煮1-1。5小時，撈出放涼；
（2）羊心、羊肝、羊肺切塊（或者
切片
、切丁
）
；
羊腸、羊肚、羊頭
肉
切
段（或者切條
）
，
按照分量
分裝起來，每次吃多少取多少就可
以
。
3、輔料準備：
（1）蔥姜洗淨，蔥姜切絲；
幹辣椒洗淨切段，放置備用；
蔥、姜、幹辣椒
（2）小蔥切小段，放置備用。
小蔥
4、土豆切條。土豆洗淨去皮，然後切成大小差不多的長條，用清水沖洗2-3遍，放置備用，土豆條切的大小均勻就可以。
土豆（1）
土豆（2）
5、炒羊雜碎。
鍋中加油燒熱，放入蔥絲、薑絲煸香，倒入羊雜碎翻炒，加入老抽上色，花椒麵、胡椒麵、鹽、味精調味；
炒好後盛出備用。
炒羊雜碎（1）
炒羊雜碎（2）
炒羊雜碎（3）
炒羊雜碎（4）
6、羊湯熬製好後，將蔥、姜、洋蔥、胡蘿蔔和芹菜撈出，羊湯盛出備用。
羊湯
7、羊雜碎調味。食用油（最好是羊油）、香油混合倒入鍋中燒熱，放入花椒粒，炒出香味後，將花椒粒揀出，然後倒入蔥絲、薑絲、幹辣椒煸炒，炒出香味後放入辣椒麵繼續翻炒，加入吊好的羊湯，生抽、鹽、味精、雞精、白糖調味。味道調好後，倒入羊雜碎，然後翻攪即可。羊湯滾開後，放入土豆條，繼續小火燉煮20-30分鐘。
羊雜碎調味（1）
羊雜碎調味（2）
羊雜碎調味（3）
8、羊雜碎出鍋。
時間到後，撒入香菜、小蔥，淋入香油，加入適量胡椒麵、陳醋，攪拌均勻，羊雜碎就做好了。
羊雜碎出鍋（1）
羊雜碎出鍋（2）
羊雜碎出鍋（3）
內蒙古家常羊雜碎，湯鮮味濃，醇香入口，爽爽入心。天冷的時候來一碗，驅寒保暖；天熱的時候來一碗，出汗通通腸胃，吃飯更有胃口。
內蒙古家常羊雜碎