蔥爆牛肉

食材：牛肉一份、大蔥2根、泡椒4個、鹽、胡椒粉、醬油、雞蛋、食用油、生薑

做法：

1、 準備好牛肉半斤切絲泡椒切絲，泡姜切絲、芹菜、大蔥切段、生抽、老抽、 白糖、料酒、食用鹽、一個雞蛋清、紅苕粉少許。。

2、切牛肉的時候要注意一定逆著紋理來切，不然牛肉咬不爛。把切好的牛肉裝入碗中，放點料酒生抽，放入胡椒粉和生粉，把雞蛋清也倒進去，混合均勻，然後放在一旁醃製。

3、大蔥洗淨之後斜著切下蔥白部分，切的絲不能太細，稍微寬一點，切到蔥葉就不要了。切好姜蒜備用，切幾顆朝天椒。

4、熱鍋冷油，下入姜蒜爆炒，有香味後放入朝天椒，再舀一勺豆瓣醬炒出紅油，把醃好的牛肉倒進去爆炒。把牛肉炒開後倒入一勺醬油、一勺料酒、一勺胡椒粉、一小勺糖、適量的鹽、接著放入大蔥和辣椒，大火翻炒均勻。最後放上小半碗水澱粉翻炒均勻，收汁出鍋即可。