平時人們的工作都非常的忙，不過我們的健康意識也越來越高了，我想很多人都和我一樣，雖然工作很忙也不會經常去吃外賣，還是會在家做認真地一些營養健康的飯菜來犒勞自己，說起做飯菜呢，營養美味的炒肉絲恐怕是在家中經常做的一道菜了。

可是你有沒感覺到自己炒的肉絲的時候，總覺得沒有飯店裡的好吃，不但炒的又老又柴而且還粘鍋，那其實呢要想肉絲炒的好吃，關鍵在炒前如何操作，接著我就來分享給大家幾個炒肉絲的小技巧，這樣炒出來的肉絲滑嫩細膩，口感好，全家都愛吃。

——製作開始——

1，首先，準備一塊500克的豬瘦肉，將豬瘦肉切成絲。

2，放在清水中用手洗去肉絲裡的血水，（先洗一洗做出來的肉絲就不會發腥了），乾肉絲勞塞一個漏勺裡，用手將肉絲裡的水分，充分的擠幹。

3，將洗完水分的肉絲放在碗中，用手把肉絲抖散，然後加入約三克的食鹽，少許的胡椒粉（如不喜歡這味的可以不放），半勺料酒，加少許的老抽，然後用手抓拌肉絲吸收調料入味，攪拌至肉絲表面發粘。

4，攪拌發粘後，加入一個雞蛋清，接著繼續用手不斷攪拌，這樣雞蛋清會充分的裹在肉絲的表面而形成一層保護膜。

5，最後再加入半勺的澱粉上漿，繼續用手攪拌，使澱粉裹在肉絲的表面，又形成一層保護膜，這樣肉絲吃起來會更加的鮮嫩。

經過這五個步驟，肉絲已經調味和上漿，這時候的肉絲，不管你是用不鏽鋼還是鐵鍋等其他鍋具炒都是一樣的鮮嫩美味，話不多說，接下來我就來炒肉絲了。

炒肉絲

1，首先將鍋燒熱，然後加入適量的食用油潤鍋，之後將油倒出，再加中加入少量的底油（這就叫做熱鍋涼油）。

2，這時，倒入肉絲，用筷子將肉絲打散（大家記得一定要涼油下鍋，這樣呢還可以這樣肉絲打散）。

3，然後開中小火，將肉絲滑熟就可以出鍋了，（醃製好的肉絲非常容易成熟），滑好的肉絲鮮嫩適口，香味濃郁，只看上一眼就已經很想吃了。

這麼炒的肉絲滑爽美味，而且非常適合來做魚香肉絲，青椒肉絲，京醬肉絲，和其他的配菜一起來烹調，味道也是非常的好。