第一次吃多寶魚是在家裡人的婚宴上，那時候還小，看到多寶魚都不認識，只知道吃完之後感覺好好吃，魚肉又細又嫩，味道鮮美，問了之後才知道這是多寶魚，以前在家裡想要吃上多寶魚是比較奢侈的，因為多寶魚的價格很高，一般市場上很少見，就算是現在，多寶魚的價格也還是很高的，一般在35元左右一斤，買一條要小50塊錢；

多寶魚雖然價格小貴，但多寶魚在現在是越來越受歡迎了，因為它營養豐富，含有大量的脂肪酸和維生素A、維生素C、蛋白質、鈣、鐵等營養物質，經常吃還能滋補健腦，提高免疫力，非常適合老人小孩；

多寶魚受歡迎除了因為營養豐富，還因為它刺少肉多，多寶魚是沒有小刺的，小孩子吃起來更放心，多寶魚常見的做法就是清蒸，這樣能最大程度地保留它的營養和鮮美的味道，今天和大家分享家庭版清蒸多寶魚的做法，掌握2個重點，蒸出來的魚肉質鮮嫩，沒有腥味，和酒店大廚做出來的一模一樣；

第一點蒸的時候不撒鹽，有的朋友在蒸魚的時候喜歡抹鹽，其實這個是不建議的，抹鹽是為了增加鹹味，但是食鹽容易讓魚肉變老，而且蒸菜的口味都比較淡，不需要增加底味，後面蒸好之後是會淋上蒸魚豉油的；

第二點一定要開水上鍋蒸，不管蒸什麼魚都是一樣的，蒸魚都建議開水上鍋蒸，魚皮遇到熱氣會快速收縮，這樣能很好的鎖住魚身上的水分，魚肉吃起來更嫩；注意上面2個重點，廚房新手在家都能蒸出完美的清蒸魚，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】多寶魚、生薑、小蔥、紅椒、蒸魚豉油、食用油、料酒；

【清蒸多寶魚的做法】

1、多寶魚體內是沒有小刺的，而且多寶魚的內臟也是比較少的，它處理方法也很特別，不用把整條魚全部剖開，只要從反面頭部下面的魚鱗處劃上十字刀，把裡面的內臟取出來，再取出頭部的魚鰓，然後用刀颳去表面的黏液，刮黏液從尾巴往頭的方向刮，這樣黏液能更好的去除，這些都是可以叫攤主代勞的，不會沒有關係；

2、處理好的多寶魚清洗乾淨，在表面劃上幾刀，這樣蒸的時候能熟得更快，不會把魚蒸老了，影響口感；

3、準備一個大盆，在盆子的底部墊上薑片，不僅能去腥，在蒸的時候氣能從底部進去，受熱更均勻，把多寶魚放在生薑上，淋上一點料酒去腥，然後在魚身表面刷上一層食用油，能鎖住水分，讓魚肉更細嫩，最後在魚身上放上薑片，去腥；

4、鍋中水燒開，把準備好的魚放上去，大火蒸8分鐘，我這條多寶魚比較大，有一斤多，可以根據魚的大小來增減或者減少蒸魚的時間；

5、蒸魚的時候，切點蔥薑絲點綴，薄薄的薑片墊底，放上摺好的小蔥，蓋上一片薑片，壓緊，用刀切成細細的絲，再切點紅辣椒配色，把切好的絲都放在一個裝有冷水的碗中，蔥絲會捲起來，更好看；

6、魚蒸好之後不要馬上出鍋，關火燜2分鐘再出鍋，出鍋之後拿掉表面的薑片，倒掉盆裡面蒸出來的湯汁，這些蒸出來的湯汁是很腥的，一定要倒掉；

7、倒掉之後，在魚身上放上切好的三絲，潑上熱油，用高油溫把三絲的香味激發出來，潑完熱油之後，在旁邊淋上一圈蒸魚豉油；

8、清蒸多寶魚完成，肉質鮮嫩，簡簡單單就完成了一道硬菜，適合廚房新手；

清蒸多寶魚的做法總結：

1、這個清蒸魚的做法也適合其它的魚類，例如：鱸魚、老虎魚；

2、蒸魚豉油和生抽不一樣，不能用生抽代替；

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