歡迎您來到“小廚大劉”的美食廚房。今天和大家分享的文章是“煮綠豆湯，豆子不爛湯發紅？多加１步，8分鐘開花軟爛，湯碧綠透亮”。如果您喜歡我的文章，記得關注和分享喲！

夏天來了，天氣越來越熱，很多人都喜歡煮上一鍋綠豆湯來消暑解渴。夏季飲用綠豆湯，不僅有助於人身調節水鹽代謝平衡，避免出現脫水、發暈、中暑的情況，而且還能起到促進食慾、降血脂、降膽固醇的作用。煮綠豆湯看似簡單，其實不然。大家可能都遇到過像豆子不易煮爛，費時又費火；明明煮的是綠豆湯，出鍋後卻變成了紅色；還有煮出的綠豆湯清湯寡水，喝著口感不夠軟糯等等。

今天，小編就幫你一一破解這些問題，並教大家綠豆湯的正確煮法，快點收藏起來吧！真的很實用喲！［解暑神器—綠豆湯］第一步：挑選食材。綠豆湯要好喝，挑選好的食材特別重要。我們一般要挑選個頭圓潤飽滿、顏色大體相當的綠豆，還要看一看，不能有碎豆或帶蟲眼的豆子，此外，還要聞一聞味道，除了豆香味之外，不能有其它異味。

第二步：水的選擇。有的人煮綠豆湯會變成紅色，就是因為用錯了水。煮綠豆湯一般要用純淨水，因為綠豆中含有多種抗氧化成分，如果用普通的自來水，水中的金屬離子與豆子中的抗氧化物會發生氧化還原反應，從而導致變色。還有，大家還要注意煮綠豆湯不能用鐵鍋和鐵勺，因為鐵鍋中鐵離子也會和綠豆中的類黃酮物質發生反應，使得綠豆湯變紅。

此外，有些人煮綠豆湯會加一些鹼面，這樣會讓綠豆快速煮爛開花，口感也更軟糯。但是鹼面中的鹼性物質，很容易會讓綠豆中的多酚類物質氧化，最後都變成了紅湯，因此，煮綠豆湯時，萬萬別加食用鹼了，加幾滴檸檬汁，湯不發紅，口感更軟糯。

第三步：綠豆湯的做法。第一種：普通做法。將綠豆清洗乾淨，冷水下鍋，中火煮開後燒10分鐘左右，然後關火燜30分鐘，再開火煮5分鐘，最後再燜50分鐘，兩煮兩燜，一鍋碧綠透亮的綠豆湯就出鍋了。燜的過程其實是一個再加熱的過程，不僅可以讓綠豆更容易變軟糯，還可以讓綠豆中的營養物質得以充分釋放出，解暑效果更加明顯。第二步：快速做法。將綠豆浸泡1-2小時，倒掉多餘的水分，把綠豆和少量的剩餘水分一起放進冰箱冷凍。等到徹底結冰以後，放入不鏽鋼鍋或者砂鍋，加水蓋上煮，綠豆很快就會軟爛開花，而且湯色還是綠的。因為冷凍後再煮，不僅能快速煮熟，還能有效避免與空氣的過多接觸，防止了氧化變色。此外，在煮之前加入少許檸檬汁，綠豆湯的顏色更漂亮。但是煮好以後儘快喝，時間久了，也會慢慢氧化變成紅色或褐色。

烹飪小知識：1、從營養學角度來講，綠豆湯和紅湯的營養價值相差不大，但若是從解暑消暑的角度來說，綠豆湯效果更好，因為它具有更強的抗氧化性。2、防止綠豆湯變色可採取的措施：一是提前冷凍，然後快速煮熟，避免和空氣接觸過多；二是選用純淨水；三是用不鏽鋼鍋或砂鍋，儘可能避免用鐵鍋和鐵勺；四是不要放鹼面，或將鹼面換成檸檬汁，效果更好。3、喝綠豆湯的方法：一是往綠豆湯中加冰糖，放入冰箱冷藏，然後飲用，冰涼爽口，喝起來美味又解暑；二是腸胃不好的人，最好在綠豆湯溫熱的時候飲用，這樣解暑效果才最好。另外體質虛寒的人不能頻繁飲用綠豆湯，盲目的喝綠豆湯也有可能會出現腹瀉。

今天的美食文章“明明煮的是綠豆湯，出鍋後卻成了紅色，教你４招，綠豆湯碧綠透亮”就分享到這裡。如果你喜歡，勞煩您點贊、關注和和分享。感謝閱讀，感恩有你！本文內容由“小廚大劉”原創，嚴禁轉載，圖片來源於網路，如果無意侵犯了您的權利，請及時告知刪除。