每當說起黃鱔，第1個想到的就是“滋補”，特別是夏季，天熱的時候，田野河溝裡都能輕鬆發現黃鱔的蹤影，夏季的黃鱔格外肥嫩鮮美，關鍵還是其富含的營養價值非常高。

黃鱔富含蛋白質、礦物質元素、維生素A、鱔魚素等，屬於高蛋白低脂肪食材，常吃黃鱔具有祛風消腫、清熱解毒、增強體質的食用效果，夏季吃黃鱔，更有“賽人參”之說法，也因此強調了黃鱔的營養價值不輸金貴的人參。

而且關於黃鱔的吃法也是相當滋味的，黃鱔湯、黃鱔粥、爆炒黃鱔等各種黃鱔美食，無一不是鮮美可口的，再加上黃鱔特有的滑嫩韌勁口感，夏季品嚐真的讓人胃口大開。

可是黃鱔雖好吃，但黃鱔始終是出於淤泥的，泥腥味重，所以用黃鱔製作的美食前，除腥步驟特別重要，本期小鹿教你黃鱔去腥3招，再用來爆炒，炒的鱔肉鮮美無腥，醬香四溢，黃鱔去腥。

黃鱔去腥3招：

第1招：先用鹽為黃鱔表皮搓洗；

第2招：再用麵粉把黃鱔表皮繼續擦洗；

第3招：黃鱔焯水時要添鹽加醋。

活用這3招，就能輕鬆地把黃鱔帶有的腥味完全闢除，但鮮美卻能完美保留下來，下面小鹿用【蒜薹炒黃鱔】的家庭吃法，為大家講解黃鱔去腥的整個步驟，掌握並活用，黃鱔不管爆炒、煮粥還是燉湯，都相當美味，一點腥味都沒有。

◇ 「蒜薹炒黃鱔&材料清單」：

黃鱔500克，蒜薹250克，蒜頭，生薑，青花椒，豆瓣醬，生抽，白酒，糖，鹽，雞精

◇ 「製作過程」：

步驟1｜選購黃鱔時，記得叫水產檔老闆幫其宰殺，回家後把血水沖洗乾淨，再用適量鹽搓洗黃鱔表皮，洗一洗後，再放麵粉進行搓洗，把黃鱔殘餘的血水、雜質、表皮上滑稠黏液吸附而走，沖洗乾淨後，切成均勻段塊，下一瓶蓋白酒，幾片生薑，適量生抽，抓拌均勻醃製一下。

再把黃鱔片冷水入鍋，淋入料酒，醋和鹽，大火燒開，再焯燙約2~3分鐘左右，方可把黃鱔肉控水撈出。

步驟2｜蒜薹擇成均勻長段，把外衣撕掉一點，鍋中燒沸水，下點鹽和油化開後，把蒜薹倒入沸水中焯燙2~3分鐘，控水撈出，過下冷水，放盆備用。

步驟3｜熱鍋熱油，先放薑片，蒜末，青花椒進鍋爆出香味，再下一勺豆瓣醬，小炒出紅油後，倒入黃鱔片並持續爆炒，下白酒、生抽、白糖、鹽調味，繼續翻炒，炒得黃鱔片比焯水時的質感軟不少為止。

步驟4｜倒入蒜薹，下適量雞精，並再次翻炒，淋點水澱粉勾薄芡，大火收汁，即可起鍋。

步驟5｜黃鱔不管是搭配蒜薹、茭白還是其它素菜爆炒，所帶出的味道都是同樣的美味，肉滑鮮嫩，韌勁十足，濃香四溢，讓人吃一口就食指大動，味道特香。

◇ 「蒜薹炒黃鱔&烹飪技巧」

1、黃鱔去腥的三個步驟：用鹽洗表皮，用麵粉搓洗，焯水時下鹽和醋搭配，這3個去腥步驟，建議不要缺少，只有把黃鱔帶有的腥味完全剔除，才能真正享受到黃鱔特有的鮮美。

2、黃鱔肉雖然滋補又美味，但也有說黃鱔帶有的寄生蟲很多，所以黃鱔一點要完全煮熟了才可食用，就算稍微炒久一點都不怕，把黃鱔肉煮得更熟了，品嚐時才無需擔憂。

3、黃鱔肉的刺兒基本屬於沒有，很適合老年人多吃，還能滋補。