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導語：炒糖色的時候，不要著急下鍋，多加這一步，糖色紅亮不發黑。

前面幾天都在跟大家推薦一些蔬菜的吃法和做法，吃多了青菜，人都會厭煩，也會饞肉吃。對於我來說，我要很久沒有吃肉了，回到家之後一定要給自己來一份紅燒肉吃，那味道真的香，吃多了青菜之後，我一定會給自己做一份紅燒吃。

大家都知道的，紅燒肉最重要的就是顏色，很多吃貨就是視覺動物，吃一樣東西前一定要先看這樣東西的“顏值”。紅燒肉要是顏色太黑或者太糊，基本沒人願意先下嘴吃它，第一印象就不好了。換作是你，你願意吃一盤發黑發苦的紅燒肉嗎？

紅燒肉和冰糖葫蘆在一定程度上是相似的，它們最主要的一步就是上色。就拿冰糖葫蘆來說，上面一層亮黃色的外衣，吸引力很多人的眼球，顏色到位，買的人也就多了，人都是視覺動物，第一眼真的很重要。如果冰糖葫蘆表面是吃類似於白糖的顏色，估計就很少有人去買了。很多人一看，心裡就會覺得這冰糖葫蘆不好吃，也就不會去買了。同樣的紅燒類的食物也是這樣，上色是很重要的一步。

炒糖色的時候，不要著急下鍋，多加這一步，糖色紅亮不發黑。

我們平時生活中最常見的上色原料就是生抽老抽醬油等，由於食材的不同，也有用到糖來上色，今天我們就拿紅燒肉來說吧。紅燒肉的主要食材是五花肉，瘦肉和肥肉夾雜在一起，肥瘦相間，吃起來也不會膩，反而軟糯，口感細嫩，還有甜味交加。這個甜味是從糖裡來的，所以在做紅燒肉之前，我們最重要的一步就是炒糖色了。

炒出一盤色澤亮黃不發黑的糖底是非常重要的。多加這一步，炒糖色時，糖色紅亮不發黑，還不粘鍋，很少有人知道這一步。看完記得儲存下來，分享給更多不知道的人。

很多人在炒糖色的時候喜歡自顧自的炒，通常大家都會選擇用白糖來炒糖色，有點常識的人就知道，用白糖炒糖色沒有冰糖的效果好。白糖的糖分沒有冰糖含量高，而且炒的時候還不好翻炒，炒出來的糖色也比較白，而不是透紅，色澤也沒有用冰糖炒出來的好看。

所以建議大家在炒糖色的時候選擇用冰糖比較好，家裡沒有冰糖的，就多備著點，要想做出一盤色香味俱全的好菜，就被不要怕麻煩。而且用冰糖炒出來的糖色吸附感也很強，用來做五花肉是最好的。

炒糖色的時候，不要著急下鍋，多加這一步，糖色紅亮不發黑。

我們把鍋裡放點油倒入適量的冰糖，開始翻炒直到融化，融化完之後，不要著急把食材倒進去上色，還需要加上這一步，才是真正的炒好糖色。很多人自己家梨做紅燒肉的時候看見湯全部融化了就會馬上把食材倒進去翻炒，這樣做，不僅顏色不均勻，而且顏色也不好，也影響了口感。

這時外面不要著急把食材倒進炒好的糖裡，要加一點開水倒進去，再翻炒一會。倒入開水之後會有很明顯的小泡泡起來，沒關係，我們開小火繼續翻炒，翻炒一會兒後你就能看見糖色紅亮色澤極佳，而且掛壁效果也好，還沒有發黑，也不會粘鍋。做到這一步的時候，就證明糖色已經炒好了，再把食材倒進去翻炒均勻，這樣做出來的菜，一看就會讓人流口水，而且吃起來還不賴，色香味俱全。

所以炒糖色的時候，最重要的一步就是要在糖融化之後，或者顏色開始變深的時候，往裡面加入適量的開水進去中和，不要擔心水跟湯稀釋了，加入開水就是為了相互稀釋，稀釋了之後顏色更加好看，而且掛壁力度也會剛剛好，更不會出現粘鍋的情況。

看了這麼多，你學會了嗎？以後自己做紅燒肉的時候，切記，不要用冷水去融合，要用開水哦。這樣做出來的紅燒肉好看又好吃。