乾鍋走地雞

材料：雞、木耳、青紅辣椒，香蔥10克，大蒜8瓣，生薑20克，乾紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，鹽1/4小匙，醃雞料雞蛋1/4顆，醃雞料生抽2大匙，蠔油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，黑胡椒粉1/4小匙，香醋1小匙。

做法：

1、將雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，青紅椒切成小段。

2、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘。

3、將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。

4、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。

5、將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨。

6、將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味。

7、倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，黑胡椒粉，用大火快速翻炒。

8、直至雞塊吸收了醬汁，加入青紅椒，木耳，淋入香醋，翻炒至水分完全收幹即可。

嫩炒牛肉片

原料：牛肉200克，菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥薑絲、花椒水、精鹽各適量。

做法：

1、將牛肉頂刀切1釐米寬、2釐米長的薄片，放在碗裡，加適量澱粉和少量水，抓拌均勻。

2、炒鍋置旺火上，加底油燒熱，肉片下鍋，用筷子劃開炒熟，待肉片炒至相互分開時，放入蔥薑絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水，顛炒幾下，迅速勾芡，淋上香油，裝盤即可。

豆乾蘑菇小燉肉

材料：五花肉，滑子菇，豆腐乾，鵪鶉蛋，食鹽，冰糖，蔥，姜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，香葉。

做法：

1、五花肉洗淨瀝乾，切成塊。

2、入涼水中飛水，然後撈出，用溫水衝淨瀝乾。

3、滑子菇徹底衝淨後用溫水泡發，之後減去根部（泡蘑菇的水留用）。

4、鵪鶉蛋煮熟，晾至不燙手後剝去皮，備用。

5、鍋燒熱，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的時間不要太長，以免肉的口感發幹。

6、肉盛出後留下煸出的油，轉小火。放入冰糖，燒至顏色變黃，起小泡。

7、快速將肉放入，翻炒，使其均勻上色。

8、倒入料酒和老抽，繼續翻炒上色後關火。

9、將鍋中材料移入砂鍋（也可在原鍋中接著燉），調入生抽，放入蔥姜、花椒、大料、香葉，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，會有雜質）和適量溫水，至沒過材料（水要多放一些，因為之後還要放豆乾、蘑菇和鵪鶉蛋），大火煮開。

10、煮開後倒入切成小塊的豆乾。

11、倒入豆乾煮開後轉小火，燉大約20分鐘。

12、之後倒入蘑菇和鵪鶉蛋，繼續小火燉至五花肉軟糯即可。最後根據口味調入少許鹽。