辣椒炒肉到底先炒辣椒還是先炒肉呢？辣椒炒肉怎麼做才能嫩而不柴？掌握2個小技巧，炒出來的肉焦香軟嫩不油膩，香辣又有味。

【基本食材】豬裡脊肉，鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，澱粉，線椒，蠔油，白糖，生抽，蔥蒜

【製作步驟】

1。豬裡脊或豬瘦肉切薄片，如果喜歡吃肥一點的，可以選五花肉，切好的肉放入碗裡。

2。倒入清水，把肉清洗乾淨，洗去肉裡的血水，這樣炒出來的肉沒有腥味兒，擠去水分，放少許鹽，胡椒粉，一勺料酒，一個蛋清，用手不停的抓拌，抓到肉片表面發粘，調料被充分吸收，放半勺澱粉再次抓拌均勻。

3。然後再來點食用油抓拌均勻，防止肉片粘連。最後放點老抽調色，抓勻後放一旁醃製幾分鐘。

4。清洗乾淨的線椒斜刀切大點的片放一旁備用。

5。鍋裡多放點油，油熱放肉片快速滑散，肉片變色後立即盛出來備用。

6。鍋裡留底油，放入線椒開小火慢炒，炒至斷生。

7。再放少許鹽，倒入蔥蒜炒出香味，之後放入肉片。

8。再來調味，加入半勺蠔油，少許白糖，一勺生抽，半勺料酒，大火快速翻炒，這個時候大火快炒做出來才更好吃，翻炒幾下翻炒均勻即可出鍋。

肉片嫩而不柴，香辣入味，非常下飯，喜歡的朋友可以收藏起來試試，我每天都會更新不一樣的美食文章，喜歡我的文章記得點選關注轉發，拜拜

【小貼士】

1。炒肉時，洗去肉裡的血水，這樣炒出來的肉沒有腥味兒。

2。炒這道菜時，要開大火快炒，這樣炒出來的才更好吃。

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