麵粉能製作多種多樣的美食，例如水餃、肉龍、花捲、饅頭、包子等，但我最愛的還是發麵餅，發麵餅就是把面發酵後烙的餅，在北方人的餐桌上，經常出現，發麵餅暄軟多層，營養豐富，就像麵包一樣，家人們都愛吃，隔幾天我就要烙一次，來滿足家人口味，原來去餅店買一次，十幾塊才能吃飽，現在倒省事了，有面粉就能做，發麵餅比死麵餅好消化，很適合老人孩子吃，鬆軟可口，充滿了麥香和發酵香味，發麵餅想要好吃，和麵是關鍵，今天分享一個具體和麵步驟，秒殺一切大餅店，學到就是賺到。

一道成功的發麵大餅，具備兩個特點，第一齣鍋必須具備暄軟多層的口感，第二就是餅皮涼了也是軟的，不會出現嚼不動難嚥的情況，在我的生活中，周圍人吃麵食的居多，所以今天把發麵過程說的具體點，圖文並茂，為的就是讓大家也能學會，發麵餅的做法並不難，有了麵粉和酵母粉，還有準備其他幾樣食材，大家接著往下看。

發麵大餅

食材：麵粉、酵母粉、食用油、溫水

調味：白糖

1、準備300克普通麵粉，3克酵母粉，5克白糖，用筷子混合攪拌均勻。

2、和麵的關鍵在於麵粉與水的比例，儘量軟一點最好，300克麵粉要配180克溫水，邊倒邊攪拌，順著一個方向攪拌出面絮狀。

3、下手開始揉成麵糰，能達到盆光、面光、手光的狀態即可，摸起來軟軟的。

4、蓋上鍋蓋，或者一層保鮮膜，放置溫暖處，醒面發酵一個小時，發酵至兩倍大。

5、等時間到了，開啟看一看，麵糰已經鼓起來了，中間已有豐富的蜂窩組織，很多人總說發麵失敗，大家可以對比一下，到底是哪一步出了問題？

6、這樣的麵糰蒸饅頭、烙大餅、包包子都行，都能達到暄軟的效果，如果麵糰味道正常，咱們接著往下做，如果麵糰略帶酸味，取1克小蘇打，用幾滴水化開，撒在麵糰上，酸味就會被中和掉了。

7、案板上撒點乾麵粉，將麵糰倒出來，開始擼袖子揉麵，揉麵的時間不宜過短，要排淨裡面的空氣，一直揉成光滑的麵糰，再搓成一根長條，分成大小均等的面劑。

8、大餅的劑子要大一些，和包子劑類似，用掌心正反面按扁，再擀成圓餅的形狀。

9、全部擀好之後，先把著急下鍋，還要進行二次醒面，這也是確保大餅成功的關鍵點，醒發時間10分鐘，看起來輕飄飄的就行了，比原來大差不多一倍。

10、用平底鍋或者電餅鐺，刷上一層植物油，將發麵餅胚下鍋，開中小火慢烙，隨著溫度的升高，餅會慢慢鼓起來，變得暄軟。

11、等兩面變成金黃色，大餅就算成功了，出鍋即可開吃，發麵餅口感鬆軟，好吃極了，夾著菜吃特別好吃。

12、按照這個方式製成的大餅，熱了好吃，就像麵包一樣，就算涼了也還是軟的，而且很有嚼勁，如果想吃甜的，還可以改良一下，加做的豆沙餡，香甜，喧軟好吃。

技巧總結

1、麵粉與水的比例要掌握好，以500克麵粉為標準，大約260克溫水，5克酵母粉，7克白糖，白糖有助於發酵，能增加酵母菌的成活率。

2、這樣的發麵餅能夠加餡料，甜的、鹹的、肉的、素的都可以，自由發揮。

3、無論用哪種工具烙餅，最好別蓋蓋子，燜著烙餅時間不宜過久。