玉米麵結構鬆散，還不易發酵。如果要做饅頭，也不容易揉製成胚，而且純玉米麵饅頭口味欠佳。一般用玉米麵做饅頭時，都要摻入一定量的小麥麵粉，以增加麵糰的筋度和饅頭的口感。

做玉米麵饅頭，到底該摻入多少麵粉呢？為了品嚐出玉米麵的味道，最好還是玉米麵與麵粉按1：3，這樣做出的玉米麵饅頭才比較好。

怎麼做玉米麵饅頭呢？

【食材】

（主料）：麵粉600克、玉米麵200克

（輔料）：白砂糖30克、酵母6克，溫水適量

【步驟】：

和麵

在盆中加入約200克玉米麵，用約300克的開水燙麵。

再用筷子攪拌一下。放涼後加入6克酵母，600克普通麵粉，將白砂糖用水化開一併加入。

發麵

攪拌成絮狀後，用手揉麵，揉成光滑的麵糰。然後蓋上蓋子或用保鮮膜包住，放在適宜發麵的地方。

四小時後，麵糰體積膨脹，約有原來的兩倍，用手拽麵糰，有明顯的蜂窩狀就是很好的發麵了。

揉胚

面板上撒些麵粉或玉米粒，將發麵取出，開始揉麵。反覆揉搓排出麵糰內的空氣。

將揉好的面再揉成長條形，用刀切開，或用手拽成大小基本均勻的面塊。

將面塊揉製成光滑的饅頭形狀。

醒胚

將饅頭胚均勻的擺在墊有屜布的籠屜上，並在蒸鍋上預熱後疊加起來，讓其自然醒胚。

約20分鐘後，饅頭胚體積增大，用手輕輕一拍，有彈性。

蒸制

將籠屜置於大溫水的蒸鍋上，隨著加熱，溫度升高，籠屜蓋的氣孔有氣體冒出，開始計時。

蒸制時間由籠屜的層數而決定，一般來說，一層籠屜，上氣後蒸15分鐘饅頭就熟了。

停火前後，不要立即拿掉蓋子，燜3――5分鐘後，再揭掉籠蓋。

饅頭出鍋。

其實，用玉米麵 蒸饅頭，原理和步驟與用麵粉是一樣的。只是玉米麵的本身的特殊，這兩點要做到位：一是和麵時，先用水燙玉米麵，待涼了再摻入麵粉；二是純玉米麵不能直接蒸制饅頭，應當摻入至少是玉米麵的3倍麵粉和麵。