人體需要進食是為了攝取維持生命活動所必需的營養素。營養素是存在於食物中，生命活動所必需攝取的物質的總稱。一般是指碳水化合物（糖質）、脂質、蛋白質、維生素、礦物質這五大營養素。

能量的來源——碳水化合物及脂質

碳水化合物中包含食物纖維，不能成為能量來源。因此，我們將碳水化合物除去食物纖維的部分稱作“糖質”。思考、維持體溫、活動身體、維持臟腑功能所需要的能量來源均由糖質提供。如果將人體比喻成汽車，那麼糖質就相當於是汽油，一旦不足人就變得容易疲勞，體重減輕。脂質是細胞膜及荷爾蒙的原料。碳水化合物不足時，脂質會成為能量來源。不被使用的部分會儲藏在脂肪細胞中，待需要時才會被人體調動。脂質由脂肪酸及甘油組成。根據脂肪酸的種類可以分為優質脂質與劣質脂質。兩種脂質都能成為能量來源，但相對於碳水化合物1g相當於4kcal的熱量，脂質1g就相當於9kcal熱量，是碳水化合物的2倍多。

細胞原料——蛋白質

蛋白質是面板、肌肉、內臟、頭髮、血液、血管等所有細胞組織的原料。蛋白質由氨基酸構成，在代謝過程中，氨基酸透過合成、分解，製造出人體內的各種細胞。人體內有約20種氨基酸，其中8種在體內無法合成，必需透過食物攝取。蛋白質富含在肉類、魚類、貝類、雞蛋、乳製品、大豆、豆製品、穀類等食物中。健康人可以從上述各類食物中均衡攝取蛋白質，而人體代謝不正常的人群如果過度攝取動物性蛋白質就會促進癌症的發生。為保證食療法產生療效，病情穩定之前，請以植物性蛋白質為中心攝取必需的營養。

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文摘摘選自《癌細胞害怕我們這樣吃》主編：濟陽高穗（日） 魯菲菲（譯）