2月4日就是立春了，春回大地，萬物生長。我們常說飲食和節氣密不可分。老人說

“立春嘗三鮮”

分別是指哪三鮮呢？

立春“咬春”嘗三鮮

立春嘗三鮮

是中國民間的飲食習俗，指的是在這天，人們要吃“

三鮮

”，

表示尊重自然規律，也有飲食健康的道理所在

。

而“3鮮”是3種時令食材

，

在最合適的季節用最合適的食物來補充身體最需要的營養。

菜中鮮：薺菜

薺菜有著

“立春第一鮮”

的美譽，每逢立春時節，薺菜就從地裡悄悄冒出了頭，吃起來又鮮又嫩，

鈣含量很高，比牛奶更適合大多數人。

推薦做法：

【薺菜肉片湯麵條】

1。

首先，我們準備一把新鮮的薺菜，用清水淘洗乾淨；五花肉切成大片；再配點香菇片增加天然的鮮味；另外切點蔥片爆鍋用。

2。

鍋裡燒油，油燒熱以後放入肉片進行煸炒，把肉片煸香、煸出油，放入蔥片炒出香味，加入生抽提鮮、一點老抽上色、食鹽、雞粉、胡椒粉調味，繼續翻炒化開調料，然後把香菇放進去，一塊把顏色炒均勻。

3。

接著倒進去半鍋清水，轉大火燒開，把麵條抖散放進去，經常用筷子攪一攪省的粘連，麵條煮至沒有硬芯的時候把薺菜往裡面一撒，稍微燙個二三十秒鐘，香味出來以後就管舀著吃了，香噴噴類吃著是真舒服。

地上鮮：韭菜

老話說

“春不離韭”

，也就是說

立春的韭菜最肥美、最好吃

。

正值冬春交替的換季期間，

多吃些韭菜能夠更好的保護我們的身體，

增加“陽氣”，少感冒，消去身體存留的寒氣。

推薦做法：【韭菜炒雞蛋】

1。

一把嫩韭菜，摘去老葉後洗乾淨，切成2釐米左右的段；再切一點紅椒絲用來配色；準備一個小盆，往裡面打入四個雞蛋，加入少許食鹽提一下底味，淋入一點清水、增加嫩滑度，再放入半勺水澱粉、水澱粉能使雞蛋吃起來口感更滑，用筷子充分攪散成蛋液備用。

2。

鍋內燒油，油溫燒至6成熱、油麵冒青煙時倒入蛋液，雞蛋遇到熱油，會迅速膨脹成型，稍微翻炒幾下就可以倒出控油了。

3。

鍋內再燒油，倒入蔥花翻炒出香味，再倒入韭菜開大火快速翻炒，把韭菜炒斷生，然後加入食鹽，食鹽一定要在韭菜斷生後再放，加入過早的話韭菜容易出水。

4。

然後倒入雞蛋快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

芽中鮮：豆芽

俗話說“

春吃芽，夏吃瓜

”，立春時期的芽菜，十分鮮嫩。容易上火的人群可以多吃一點。

黃豆芽可以預防“爛嘴角”，口腔潰瘍、牙齦出血

。比綠豆芽

更適合老人、孩子食用

。

推薦做法：西蘭花炒黃豆芽

1。

準備西蘭花一個，切成均勻的小塊清水中浸泡，加入食鹽2克；黃豆芽300克，用清水浸泡洗乾淨；再切點小米椒圈、蔥花、薑片、蒜片備用。

2。

鍋內燒水，加入食鹽2克入底味，加入食鹽為防止維生素的流失，並且也能使西藍花色澤翠綠，放入西藍花，煮1分鐘左右，把西藍花倒出控幹水分備用。

3。

鍋內燒油，倒入蔥薑蒜和小米椒翻炒出香味，倒入黃豆芽翻炒1分鐘左右，加入食鹽2克、雞粉2克、雞精2克快速翻炒化開，倒入西藍花再翻炒一會兒，勾入一點水澱粉，讓調料更好地融合在一起，淋入適量的明油提亮色澤，翻炒均勻後即可出鍋。

老話說

“立春嘗三鮮，一年病不沾”

，老傳統別忘記！順應時節，正當吃，千萬別錯過。

（開心）

釋出於：河南