大家都知道糖尿病患者多吃蔬菜餐後血糖更平穩，但除了以下8種蔬菜，大量食用餐後血糖會升得很高。

1.胡蘿蔔

胡蘿蔔的 GI （血糖生成指數）為 71，高於大部分蔬菜和水果。高GI：>70，中GI：56-69，低GI：

2.南瓜

南瓜的GI高達 75，是典型的高 GI 食物，比大部分蔬菜和水果都要高很多。

3.毛豆

含13。1%的蛋白質、5。0%的脂肪和10。5%的糖類，能量較高。

4.山藥

含碳水化合物（澱粉）12%以上，GI值為51。

5.豌豆

含糖類 21。2%、蛋白質 7。4%、脂肪 0。3%，是含糖類很高的蔬菜。

6.蠶豆

含糖類 19。5%、蛋白質 8。8%、脂肪 0。4%，也不適合糖尿病人經常或大量食用。

7.蓮藕

平均含碳水化合物11。5%，煲湯用的面藕比涼拌用的脆藕含糖量更高。

8.甜菜

GI也比較高，為 64，糖尿病患者要少吃。

8種蔬菜的食用技巧

1。控制攝入量，以避免攝入過多糖類和能量。比如把胡蘿蔔作為配菜，點綴一點即可，而不是一盤炒胡蘿蔔片或一碗燉胡蘿蔔土豆。

2。做成主食吃，代替糧食（穀類）食用，同時減少糧食（穀類）的攝入量。

比如，風味小吃桂花蓮藕，將藕蒸著吃，當然其中加的糯米不適合糖尿病人，可將其換成不黏的粗糧米。

南瓜、山藥等也適合蒸著吃，代替部分主食，血糖更穩。

作者：張正虹

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