假的。白開水隔天喝沒啥大問題。

隔夜的白開水不能喝會致癌很可能來源於另一觀點：隔夜菜不能吃。這是由於很多人認為，各種營養豐富的菜餚是細菌的搖籃，放置時間過長後微生物大量繁殖。其中，菜的硝酸鹽被細菌分解為亞硝酸鹽，這是一種致癌物，對人的身體有很大危害。

說到這裡大家就明白了，使得隔夜菜不能吃的有4個前置條件：

1.食品中有足夠細菌放置生長的營養物質；

2.微生物能夠被接種到食品上；

3.食品中含有硝酸鹽或亞硝酸作為代謝的前體；

4.經過足夠的細菌代謝時間。

事實上，在做好殺菌、密封、冷藏的情況下，隔夜菜中亞硝酸鹽還遠遠未及危險劑量，還是可以食用；更別提隔夜水了。隔夜水中沒有足夠的營養物質，不利於細菌生長；隔夜水燒開時本身就做過一輪滅菌處理，剩下空氣中的微生物並不能對它產生很大影響；隔夜水中硝酸鹽、亞硝酸含量很低；一個晚上的時間並不足以使空氣中的微生物在營養物質貧乏的狀態下汙染涼白開。

從資料來看，水中的亞硝酸鹽含量限制是不高於1mg/L

[1]

，而開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量僅是剛燒開時的1.3倍。而剛剛燒開的水，亞硝酸鹽含量僅在0.005mg/L，都是遠低於限制範圍的。

所以，放心喝水，要是隔夜的水不能喝，那早上燒開的水，傍晚不也不能喝了嗎？所以呀，仔細推敲一下，謠言依然也不攻自破了。

本期作者：夢婷

美編：彭銘倩

參考文獻：

［1］ 《生活飲用水衛生標準》（GB5749-2006），水質常規指標及限值

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