斌姐營養課堂

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第184期

天氣冷，吃水果需要加熱嗎？

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每年到了秋冬季，就經常有家長問：

老人說不能給孩子吃太寒涼的水果，需要加熱一下後再食用，是這樣嗎？

（說到這裡讓我想起老家蘭州的一道傳統小吃“煮冬果梨湯”，尤其到了冬季，暖暖地喝上一碗，甜蜜蜜的幸福極了）

“寒涼”這個概念是屬於中醫範疇，我們不做討論，那麼從營養的角度來分析這個做法，它是否可行呢？

01 加熱是否會破壞水果裡的營養物質？

答案是肯定的。

水果中大概85%左右的成分是水分，其他營養成分包括碳水化合物、維生素C、B族維生素、礦物質、膳食纖維和植物化合物等。其中維生素C、B族維生素和植物化合物容易受到溫度的影響被破壞，而碳水化合物、礦物質和膳食纖維基本不會受到溫度的影響，仍有很好的保留。當然，加熱後水果的水分會有所流失，糖酸比都會上升，從而水果會更甜，但是風味物質隨著加熱會改變，所以口感和口味變化比較大。

02 在哪些特殊的時期需要加熱水果食用？

這個問題更準確地應該說是哪些人群吃水果需要加熱。

1。 對胃腸刺激較敏感的人群

比如有些人直接吃從冰箱拿出來的食物就會覺得腸胃不適，出現腹脹、甚至腹瀉的症狀，那麼在秋冬季，如果室溫較低，可以將水果稍稍加熱後食用。

2。 胃腸功能不好、易出現消化不良，或者正處於胃腸疾病期的人群

水果中的植物化合物對人體有幫助作用也有妨礙作用。比如水果中含有的單寧、酚酸、花青素、植酸、生物鹼，以及部分非澱粉植物多糖等，它們一方面有抗氧化、抑制餐後血糖上升的好處；另一方面會妨礙身體吸收利用食物中的營養素，降低消化酶的活性，甚至會對消化道粘膜產生一定損害。

所以，對於生吃水果後容易發生消化不良、經常脹氣的人群，就可以將水果加熱後食用，一定程度上可減少對胃腸消化的不良影響。

當然，對於消化功能正常的人群，水果生吃是最好的方式。尤其對於食慾過旺、高血壓、高血脂、糖尿病和肥胖人群來說，生吃水果能夠起到控制食慾、提高飽腹感和延緩消化的作用。

03 如何正確地加熱水果？

如果是對冷刺激敏感的人群，只需要將水果加熱到40攝氏度左右就可以了，所以在水果沒削皮前放在60攝氏度左右的水中浸泡，或者將切好的水果放在熱牛奶中一起食用都是可以的。

如果是消化功能不好、生吃水果就會產生不適的人群，可以將水果直接放在微波爐中加熱1-2分鐘，或者放在鍋中蒸5分鐘、或者煮成水果粥、水果大棗湯等甜品後食用都是可以的。

總結

水果加熱後部分營養物質會流失，但如果你吃涼的或者生的水果就是會不舒服，再多的營養物質對你來說都是零，所以對你來說加熱食用是更好的選擇。

你給寶寶吃水果會加熱嗎？

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作者簡介：兒童營養師王斌，國家二級公共營養師、國家高階營養講師。擅於將醫學與現代營養知識相結合，專注於母嬰營養健康領域，手把手教你科學餵養孩子！