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（229）《黃帝內經》男48陽氣衰，髮鬢白

謹和五味

《素問·至真要大論》：“辛甘發散為陽，酸苦湧洩為陰，鹹味湧洩為陰，淡味滲洩為陽。”

五味即酸、苦、甘、辛、鹹五種基本味道。實際上還有淡味、澀味，習慣上把淡附於甘味，把澀附於鹹味。《黃帝內經》認為，五味分入五臟，各有陰陽偏性。

五味陰陽的劃分是依據其效能功效來分類的，《黃帝素問直解》這樣說：“氣味辛甘，從中達外，主能發散，故為陽；氣味酸苦，從中上下，主能湧洩，故為陰。”

五味對人們究竟有什麼作用呢？《黃帝內經》中這樣說：“辛散、酸收、甘緩、苦堅、鹹軟。”

——辛味食物

有發散、行氣、行血的作用，即辛散，如生薑有發汗解表、溫中止嘔的作用。

——酸味食物

有收斂、固澀作用，即酸收，如烏梅收固澀腸止瀉；山楂有開胃消食、化滯之功效。

——甘味食物

有補益、和中、緩急等作用，即甘緩，如飴糖有補脾、益氣、緩急、止痛之功效，可用於解除勞倦傷脾、納食減少等症。

——苦味食物

有瀉下、瀉火降逆、燥溼及堅陰的作用，即苦堅，多用於熱性體質，如苦瓜用於內熱上炎的病症。

——鹹味食物

有軟堅、散結、瀉下的作用，即鹹軟，如海蜇、淡鹽水可用於大便秘結。

食物的五味，直接關係到人體的健康長壽。食物的五味宜忌，不僅要與食物的四氣、歸經相結合，還要考慮到它的季節變化、病情性質和個人體質。

《黃帝內經》中指出，脾病者，宜食粳米飯、牛肉、棗、葵；心病者，宜食麥、羊肉、杏、薤；腎病者，宜食大豆黃卷、豬肉、慄、藿；肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黃黍、雞肉、桃、蔥。

中國傳統醫學的食物五味理論，是指導傳統飲食宜忌的重要依據。五味調和，臟腑得益，人體健康；五味偏嗜，或不遵宜忌，將導致五臟的陰陽失衡，進而生成疾病。

《黃帝內經》中指出：陰精的產生，來源於飲食五味，但是貯藏陰精的五臟，也可以因為五味太過而受傷害。比如說，過食酸味食物，會使肝氣偏盛，從而傷害脾臟，使脾氣衰竭。

過食鹹味食物，會使骨質受到損傷，可以引起肌肉的消瘦萎縮，或者心氣抑鬱；過食甜味食物，可以引起心煩胸悶，面色發黑，或者使腎氣失去平衡。

過食苦味食物會使脾氣受傷而不濡潤，胃氣受傷而脹滿；過多吃辛味食物會使筋脈損傷而變得鬆弛無力，精神也變得消沉。

因此，我們要明確一點，飲食五味雖然可以養生，但是偏嗜五味，導致飲食五味太過又會損傷人體，我們應“謹和五味”，才能享有天賦的壽命。

人人若是知道這個道理，吃什麼東西都不要太過，就會很少生病；很少生病，身體自然就健康；身體健康，才是人生的一種幸福。

問：老師你好，我這個人平時喜歡吃酸味的東西，有人說春天要少吃酸味食物，這有沒有道理？

答：春季不應該過吃“酸”的食物，這是因為，春屬木旺，木最旺盛，如果此時再吃酸的食物，它會更旺盛了。

凡事過由不及，如果在春季吃了太多的酸，就會傷及肝，肝開竅於目，一旦傷及官竅，眼睛就看容易視物不清。

在春季，還要少吃生冷油膩的食物，此時可以多食一些性味甘平的食物，如瘦肉、蛋類、牛奶、蜂蜜、豆製品、新鮮蔬菜。

問：食物的歸經與五味有關係嗎？

答：它們之間是有一定的關係的。一般來說，辣味食物歸肺經，甘味食物歸脾經，酸味食物歸肝經，苦味食物歸心經，鹹味食物腎經。

【一日一言】

陰之所生，本在五味，陰之五宮，傷在五味。《素問·生氣通天論》