生的胡蘿蔔升糖指數並不高，屬於低升糖指數食物，而熟的胡蘿蔔的升糖指數提高的不是一星半點，具體資料看下圖：

之所以差別會如此之大，是因為食物的升糖指數不僅與食物本身有關，還會受到加工烹飪的影響，也就是說熟了的胡蘿蔔質地更軟爛，更容易咀嚼和消化吸收，吸收的越快，升糖指數越高，所以對於同一種食物而言，它的升糖指數並不是一成不變的，加熱烹調時間越長、越好消化，升糖指數越高。

那麼我們再來說說對於糖尿病患者來說，胡蘿蔔可不可以吃？吃了有什麼好處嗎？

首先，可以明確的是對於糖尿病患者來說，胡蘿蔔是可以吃的。我們來衡量一種食物值不值得吃或該不該吃，並不能單純的以它的升糖指數來衡量，而是要綜合看這種食物的營養價值，有些食物雖然升糖指數不高，但是並不能為我們機體提供豐富的營養素，那麼這類食物不吃也罷。

舉個例子：薯片的升糖指數為60，而熟胡蘿蔔的升糖指數為85，那麼我們應該如何選擇？

從營養價值的角度來說，當然是選擇胡蘿蔔了，它可以為人體提供豐富的維生素和礦物質，對機體健康有促進意義，而薯片熱量、脂肪、鈉等含量較高，其他營養素也不用指望。

其次，胡蘿蔔對糖尿病患者健康有一定促進作用，適量食用利遠大於蔽。胡蘿蔔熱量、脂肪含量較低，除了含量極高的胡蘿蔔素、維生素A以外，它還含有豐富的維生素C、鉀、鎂、鈣、硒等營養素。具有抗氧化、降低糖尿病患者身體的炎症反應、預防血管病變、保護視網膜、降低糖尿病眼部病變風險以及保護心臟，降低心血管疾病發生風險。

糖尿病患者如何吃胡胡蘿蔔比較好？

如果可以接受，且胃腸道允許的情況下，可以適量生吃胡蘿蔔，把胡蘿蔔切絲與其他蔬菜搭配拌成冷盤，如果不太喜歡生吃，可以以炒製為主，烹調過程中注意控制油脂、鹽的量。

如果是蒸煮的加工方式，那麼要注意控制攝入量，少量吃些問題不大，如果一不小心貪嘴了，為了保持當餐的餐後血糖平穩，少吃忌口主食來平衡下當餐的血糖水平。

同時，因為每個人對每種食物的血糖反應情況不同，控糖能力不一樣，同樣的食物，有些人吃了對血糖影響不大，有些人吃血糖卻大幅度升高，這就需要注意監測餐後血糖，如果波動較明顯，可能這個食物需要限制和避免了。

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