《 養生&防病 》健康微刊151期
陰虛體質中醫又稱為“木火質” “陰虛火旺” 體質，表現為性情急躁，易發怒，好衝動，
競爭意識強，好勝心強，喜涼惡熱。
吃辛辣食物易上火，輕則出現口舌乾燥、咽乾喉痛；重則口腔潰 爛，牙痛，流鼻血，小便黃赤，大便乾燥。還易出現頭昏腦脹、手足心熱或潮熱盜汗。
這種體質的人 最易患高血壓、冠病等心腦血管疾病。常選以下 藥膳，可以得到改善。
1.滋腎鴨
材料：熟地黃15克，黑芝麻15克，山藥30克， 糯米50克，黃酒10克，食鹽1。5克，老鴨1只。 做法：將老鴨去毛和內臟後，將熟地、山藥 搗爛與糯米、芝麻和勻填入鴨腹，將腹縫合；加入骨頭湯300克，放鹽、黃酒；上籠蒸熟後，分多 次吃肉、喝湯、吃藥食，連吃半年以上。
功效
：本品有滋陰補腎的功效。
長期吃可改 善陰虛體質，有利於體內陰陽恢復平衡。
熟地黃性味甘涼，能補腎陰、養精血；配山 藥健脾補腎，黑芝麻補腎生精，與養陰清熱的鴨肉相烹調，共同發揮滋陰補腎的作用。
現代研究，熟地黃富含微量元素鐵和鋅，鴨肉含蛋白質、鋅也很豐富。所以常吃可以補充腎鋅庫中的鋅不足，從而起到改善陰虛體質的作用。
2.枸杞兔肉
材料：兔肉100克，枸杞子30 克，醬油3克，食醋5克，蔥花3克。做法：將兔肉切成小塊與枸杞子入砂鍋；加水800毫升，先大火 煮沸後打去浮沫，改小火煨至肉爛熟即成。吃時加入醬油、醋，撒上蔥花，
可間曰或1周吃2劑，連吃半年以上。
功效
：
本品有滋補腎陰、降血脂的功效。適 宜於陰虛體質高脂血症者常吃。
兔肉含蛋白質、鋅、鐵元素豐富，脂肪很少，日本人稱兔肉為“美容肉”。兔肉性味甘平，不熱不燥，配滋補腎陰的枸杞子，起養腎陰精的作用。枸杞子富含胡蘿蔔素、維生素C、煙酸、亞油酸、 鋅、鐵等成分，可防止脂肪沉積在肝臟，有降血糖、降膽固醇、防止動脈粥樣硬化的作用。所以常吃既 能改善陰虛體質，又可預防糖尿病、高脂血症。
3.鴨血豆腐湯
材料：鴨血250克，豆腐250克，食鹽1克， 味精2克，蔥花5克，麻油5克。 做法：將鴨血切成小方塊，豆腐也切成小方塊，放入沸水中焯一下撈出；鍋中加清水或骨頭湯500 毫升，煮沸後下鴨血塊、豆腐塊；待豆腐漂起時加食鹽，起鍋後加味精，撒上蔥花，淋上麻油即成。宜連湯服食。
功效：本品有養血滋陰、清虛 火的功效。適宜於木火型體質、陰虛火旺者常吃。
鴨血和豆腐（石膏點的豆腐）性味甘涼，有養陰清火的作用。現代研究，鴨血每百克含蛋白質13。8 克、脂肪0。4克、維生素A 57微克、 維生素6，0。06毫克、維生素B20。06 毫克、維生素E 0。34毫克、鐵30。5 毫克、鋅0。5毫克。石膏豆腐也含 有蛋白質和鋅，二者配合養陰功效更強，且長於清火。
所以適宜於陰虛火旺（易出現咽乾喉痛、口舌潰瘍、牙齦腫痛， 甚至潮熱盜汗）的人常吃。
4. 清燉河蚌
材料：河蚌肉200克，食鹽1。5克，料酒10克， 姜粒3克，蔥白3克，麻油5克。 做法：將河蚌用開水燙一下，去殼取出淨肉洗淨；放入砂鍋中加料酒、蔥、姜、清水1000毫升， 煮沸後打去浮沫，改小火煮至湯成乳白色；加入食鹽、芝麻油即成。每週吃2劑，連吃半年以上。
功效：本品有滋養腎陰、涼血補鋅的功效，適宜於陰虛體質血熱出血者常吃。
河蚌肉性味甘鹹寒，有滋陰補腎、清熱涼血的功效。現代研究，每百克河蚌肉含蛋白質15。0克、 脂肪0。9克、糖類0。8克、維生素A 283微克、維生素B2 0。22毫克、鈣190毫克、鐵50毫克、鋅 8。50毫克、銅0。15毫克。所含維生素A居魚類、 海味之冠，含鋅量（9。39毫克/百克）接近牡蠣， 比淡菜、乾貝、海參都高，
是價廉物美的滋腎陰補 鋅之品，並能涼血。
對腎陰虛血熱盛易出現牙齦出血、鼻鈕和皮下出血的人有很好的改善體質和防止 血熱出血的效果。
5. 乾貝鮮芹
材料：乾貝50克，鮮芹菜30克，調料適量。做法：將乾貝溫水泡發洗淨，鮮芹菜葉洗淨；鍋內加入清水300毫升、白酒15毫升、白糖15克、醬油20克、姜粒、蔥節適量；將乾貝放入鍋中， 蓋上芹菜葉，煮熟即成。佐餐食用。
功效：本品有滋陰補腎、排毒健腦的功效。
適宜於陰虛體質的人出現頭目昏眩、耳鳴神呆、咽 幹口燥、舌紅少苔者食用。
乾貝是扇貝曬乾後製成的海產品，富含谷氨 酸鈉，味道鮮美，尤其富含鋅，是中醫滋陰補腎之佳品。鋅對神經細胞有保護作用，特別能清除大腦內蓄積的重金屬和毒素，可防止神經細胞受到損 傷。
本品對陰虛體質出現痴呆者，有改善作用。
6. 豌豆
泡菜
材料：嫩豌豆50克，泡青菜100克，調料適量。做法：將嫩豌豆洗乾淨；將泡菜中的泡青菜切細；鍋中加水1大碗，放入嫩豌豆，煮沸後下 泡青菜煮片刻，起鍋後淋入芝麻油適量。佐餐食用。
功效：本品有養陰清熱、平熄肝火，使陰虛 體質人性情溫和安靜的功效。嫩豌豆性平，與甘酸性涼的泡青菜相配，起養陰清熱平肝的作用。
7. 菱角白芍蛋
材料：鮮菱角100克，杭白芍15克，鴨蛋1個。 做法：將鮮菱角剝去外殼，洗淨，切成薄片；從中藥店購白芍，洗淨後切片與菱角加水同煎；去渣，取煎液300毫升。將鴨蛋外殼洗淨，輕輕敲 破外殼，但仍保持完整，與煎液同煮，煮至蛋熟。晨起空腹吃鴨蛋。
功效：本品有養肝陰、平亢陽、補充維生素B和鈣的功效。可防止陰虛體質人動怒。
菱角性味甘涼，能養肝陰，清火除煩。如無菱角可用蘋果等甘涼水果代替。甘涼水果富含維生 素B2和維生素C；白芍性味甘酸，有養肝陰、平 肝陽的功效；鴨蛋甘涼，常用於養陰清火，富含維生素B？和鈣。
鴨蛋與菱角、白芍同煮，增強其養 肝陰、熄肝火的作用。
8. 玉沙粥
材料：玉竹20克，沙苑子20克，粳米50克， 冰糖10克。 做法：將玉竹洗淨後切成薄片，與粳米入鍋中，加水500毫升；煮至米將熟時，加入沙苑子粉， 煮至粥熟湯稠，加入冰糖煮化即成。代早餐食用。
功效：本品有滋養腎陰、補肝明目的功效。適宜於陰虛體質視物昏花、身體消瘦者常吃。
玉竹為百合科多年生草本植物女蔵的根莖，有養陰生津、潤肺滋腎的功效。沙苑子是豆科植物 潼羨藜的成熟種子，有補腎養肝明目的作用，富含維生素A和植物油以及植物雌激素，常吃可使消 瘦的身體變豐滿。