扁豆是蔬菜類的一種,也是我們常吃的家常菜。通常我們會用來和肉一起炒著吃,要麼就是炒著吃。可誰知道扁豆的功效有哪些呢?它的營養價值又有哪些呢?接下來就讓小編為大家介紹一下扁豆吧。
扁豆的功效
抗菌、抗病毒作用
100%白扁豆煎劑用平板紙片法,對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
對免疫功能的影響
20%白扁豆冷鹽浸液0。3ml,對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用,即增強T淋巴細胞的活性,提高細胞的免疫功能。
健脾
扁豆味甘入脾胃經,是一味補脾而不滋膩,除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。用於脾虛有溼所致的體倦乏力,食少便溏中洩瀉,與人參、白朮同用,以加強健脾化溼之力,如參苓白朮散。用於婦女脾虛帶下、體倦乏力,可與白朮、烏賊骨同用。
降血糖
扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
預防便秘
膳食纖維可促進腸壁蠕動,有預防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維,因而是便秘病人的理想食品。
預防營養缺乏
扁豆中含鋅量較高,而鋅能有效促進機體的生長髮育,並能增強造血功能。扁豆含鈉量低,適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆,可使人體得到多種營養素,防預各種營養素缺乏疾。
抗癌防癌
扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應,腫瘤細胞表面發生結構變化,從而發揮細胞毒的作用,並可促進淋巴細胞的轉化,增強對腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長,起到防癌抗癌的效果。
怎麼炒扁豆
首先,把扁豆角去筋、洗淨並切成長塊狀,再取出一小塊豬肉切成片狀備用。
然後,將蔥和兩個小紅辣椒也都切成小段。(愛吃辣的朋友可以多放幾個小紅辣椒)
接著往鍋中倒入適量油,待油燒至八成熱轉小火,並倒入豬肉片翻炒。
在翻炒肉片時可以放入適量的甜麵醬,既可以上色又能調味,待翻炒至肉片捲曲即可盛入碗中備用。
然後再倒入少量油,放入蔥段和小紅辣椒。
再將切好的扁豆角倒入鍋中翻炒一下。
之後,加入適量鹽,味精翻炒均勻,再倒入少量清水悶一下。
最後炒至扁豆角變蔫、色澤變深即可,再倒入剛才炒好的肉片並翻炒均勻,就可以出鍋了。
扁豆的營養價值
扁豆營養成分豐富,含有蛋白質、纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等,還含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物質。
結語:透過以上介紹,大家是否對扁豆有了更多的瞭解了呢?扁豆具有健脾、降血糖、預防便秘、抗癌防癌等功效,所以經常吃扁豆對身體是有好處的。同時上文小編還介紹了怎麼炒扁豆好吃,大家可以試一下哦。