大廚提醒：做梅菜扣肉時，牢記這4個技巧，軟而不爛，香而不膩

如果你是非常喜歡吃肉的話，那這道“梅菜扣肉”一定合你的胃口，非常下飯，一次吃一碗沒問題，記得每次回家的時候，老媽總是會做梅菜扣肉，每次走的時候還會讓我帶一些，梅菜扣肉做起來說簡單也簡單，說技巧也是很重要的，今天就把做法和4個技巧告訴大家，大廚提醒：做梅菜扣肉時，牢記這4個技巧，軟而不爛，香而不膩！

食材：五花肉、梅乾菜、蔥末、薑末、醬油、花椒粉、胡椒粉、老乾媽、豆瓣醬、料酒、鹽

1、五花肉洗乾淨，冷水放到鍋裡，放蔥段、薑片、料酒，煮半個小時，一是去腥味，二是讓肉更入味

2、五花肉煮好後撈出，準一個小碗，放一勺醬油，手沾上醬油抹到五花肉上，讓五花肉上色（炒冰糖也是可以的，抹醬油的話簡單）

3、熱油，炸五花肉，炸到變色後撈出，放到溫水裡泡一段時間，利用五花肉泡的這段時間炒梅乾菜，炒好後盛出 （梅乾菜簡單翻炒就可以）

4、把五花肉切薄片，放到碗裡，放鹽、醬油、蔥末、薑末、胡椒粉、花椒粉、老乾媽、豆瓣醬攪拌。

5、肉片攪拌後停留一段時間，讓各種調料入味，然後把炒好的梅乾菜放到肉片上面，上鍋蒸兩個小時即可

6、時間到了之後，扣在盤裡即可

提示：肉片儘量蒸的時間長一點，這樣口感更加軟。

4個技巧：

1、五花肉煮半個小時後準備炸的時候，一定要把五花肉晾冷，儘量保證沒有水分，一是為了抹醬油的時候更好上色，二是炸的時候油不會濺起來，炸的時候油溫也要控制好，不能太高，不然的話肉會焦，做出來的口感就會差。

2、五花肉切薄片後，放入各種調料後，儘量讓它停留一段時間，不要著急上鍋蒸，這樣做可以讓肉片更加入味。

3、五花肉炸好後，放到溫水裡泡一段時間，這樣切片的時候好切不容易散

4、如果用高壓鍋蒸的話，一個半小時就可以了，如果在普通鍋的話，兩個小時肉非常軟爛。

其實在梅菜扣肉的肉越軟越好吃，所以儘量蒸的時間長一些，這樣口感好，香而不膩，軟而不爛。

這就是梅菜扣肉的過程和4個技巧，只要在做的時候多注意這些就可以，相信你做的也非常好吃，學會之後可以給家人做！