有一種醃菜，南方人都愛吃，但是北方很少見，以其出眾的口味，更好地營養和一道經典菜餚，讓更多人喜歡上它，這道菜餚就是“梅菜扣肉”，所說的醃菜就是“梅乾菜”。

梅乾菜是由芥菜乾，雪裡蕻幹或者油菜乾透過醃製而成的，很多人都覺得醃製的不健康，其實醃製好的梅菜營養還是很不錯的，首先是含有較多的胡蘿蔔素和鎂元素，有健脾開胃補虛勞的好處，蛋白質分解過後就產生了多種氨基酸，這也是其獨特香味的來源，這醇厚的香味有促進食慾的作用，其味甘，有解熱生津，潔臟腑的好處。

說了好處，再來說說怎麼吃。此菜一定要和肉類搭配才最為醇香美味，除了那道經典的梅菜扣肉外，我們還可以用其和豬肉搭配做成包子，吃了也是讓人回味無窮，話不多說，今天就來和大家分享這道梅菜包子的做法，保證你連吃3天也不膩！

梅菜包子做法

食材準備：梅乾菜，豬肉，麵粉，蔥姜，生抽，蠔油，食鹽，香油，食用油

第一步：我買的是包裝好的梅乾菜，直接開啟後用溫水浸泡2個小時，而後再多淘洗兩遍，洗掉泥沙和鹽分，擠幹水分後放在一旁待用。

第二步：再來處理豬肉餡，肉餡中加入食鹽一勺攪拌均勻，而後分兩次加入蔥姜水適量，大概一斤肉餡加入4兩左右即可，每加入一次蔥姜水，就順時針攪拌至水分完全吸收，這是最後包子多汁的關鍵一步。

第三步：再把梅乾菜放入肉餡中，加入生抽，蠔油調味，再放入一把蔥薑末，燒熱油澆上去激發出香味，再淋入適量的香油拌勻待用，注意梅乾菜比較吃油，所以油的量可適當多一點。

第四步：5克酵母粉中加入少許溫水攪拌融化，倒入一斤左右的高筋麵粉中，再加入250克左右的溫水攪拌至大雪花狀，再下手揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子放溫暖的地方發酵至兩倍大。

第五步：把發酵好的麵糰揉搓排氣，再搓成長條，分成小劑子擀成中間厚周圍薄的包子皮，取適量包子餡，按照自己的手法做成包子。

第六步：包子生胚上蒸鍋二次發酵15分鐘左右，而後開大火開始蒸，待鍋內完全上汽後計時20分鐘即可，不要著急開蓋，關火後燜5分鐘左右即可。

——結語——

注意梅乾菜一定要淘洗幾遍，防止有泥沙，還可以去除多餘的鹽分，不要怕梅乾菜的鹹味而不敢往肉餡中加鹽，洗過的梅乾菜已經不太鹹了。還有一個就是發麵的問題，最近天氣轉涼，在發麵的時候一定要放在溫暖一點的地方，這樣發麵時間更快，發酵也更徹底。

我是阿胡，一個喜歡研究美食和製作美食的小食客，喜歡今天內容的可以關注我，明天還有更加精彩的內容等著你，感謝閱讀，明天見。